cucina e ricette facili veloci e d'effetto

Insalata di Pollo Tropicale

2008-07-09T10:20:00.003+02:00

Ingredienti x 4 persone:
Per l’insalata:
2 noci di cocco,
2 petti di pollo,
2 coste di sedano,
1 cespo lattuga,
1 mela smith,
2 cetriolini,
2 cucchiai di olive nere,
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati.

Per la salsa:
380 gr di maionese,
3 cucchiai di ketchup,
qualche goccia di tabasco,
2 cucchiai di brandy,
q.b. di sale.

Per la decorazione:
4 ravanelli,
4 olive nere,
16 pistacchi.

Preparazione:
Per l’insalata:

Tagliare a metà le noci di cocco senza rovinarne il guscio. Eliminare la polpa e tagliarla a tocchetti. Cuocere in padella i petti di pollo e filettarli. Unire la polpa di cocco al pollo, alla lattuga tagliata in julienne, alla mela tagliata a dadini, al sedano e ai cetriolini tagliati a rondelle, alle olive nere denocciolate e ai pistacchi.

Per la salsa:

In una coppetta a parte unire la maionese al ketchup, al tabasco e al brandy, regolare di sale e mescolare con cura.

Per la decorazione:

Condire l’insalata con la salsa ottenuta e servire direttamente nelle noci di cocco. Decorare con dei ravanelli intagliati, le olive denocciolate e tagliate a metà ed i pistacchi

Involtini di Carpaccio di Pesce Spada

2008-07-09T09:59:00.002+02:00

Ingredienti:
12 Fettine di Carpaccio di Pesce Spada;
2 Carote;
2 Coste di Sedano;
200 gr di Formaggio Caprino;
Rucola;
Erba Cipollina;
Olio Exstravergine;
Succo di Limone;
Sale e Pepe Binaco q.b.

Preparazione:

Unite il formaggio caprino all’erba cipollina finemente tritata. Spalmate sopra ogni fetta di carpaccio di pesce spada il formaggio all’erba cipollina, porre al centro un mazzetto di verdure composto da carote e sedano tagliati a julienne, regolare di sale e di pepe e versare un filo di olio extravergine di oliva. Arrotolate ogni fetta di carpaccio intorno alle verdure, disporre gli involtini in un piatto da portata su un letto di rucola. Condite con una emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe bianco, decorare con erba cipollina.

Saltimbocca alla Romana

2008-07-09T09:52:00.002+02:00

Ingredienti:
400 grammi di fettine di vitello
sale q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
salvia
1 bicchierino di vino bianco
farin
pepe q.b.
150 grammi di prosciutto crudo

Preparazione:

Battete sul tagliere le fettine di vitello ed eliminarne eventuali parti grasse. Cercate di ottenere delle fettine possibilmente di uguali dimensioni e non troppo grandi. Infarinate da ambo i lati la carne, adagiate sulla superficie di ogni fettina una fetta di prosciutto crudo ed una foglia di salvia, fermate il tutto con uno stecchino. Rosolate da ambo i lati i saltimbocca in una padella con dell’olio extravergine d'oliva, iniziando dalla parte con il prosciutto e la salvia, quindi girate. Regolare di sale e di pepe, aggiungere poco vino bianco, farlo sfumare e portate a cottura. Togliete la carne dalla padella ed adagiarla su un piatto da portata. Nel frattempo nella padella versare un mestolino acqua tiepida, girare con un cucchiaio di legno per sciogliere le parti caramellate rimaste sul fondo, quindi far ridurre, filtrate e versare sui saltimbocca.

Crostini Formaggio e Pomodoro

2008-07-09T09:44:00.003+02:00

Ingredienti:

16 fette di baguette
50 grammi di gorgonzola dolce
pepe nero q.b.
2 cucchiai di olive nere
2 cucchiai di capperi
olio extra vergine d'oliva
200 grammi di fontina
sale q.b.
1 peperone verde
4 alici
3 pomodori

Preparazione:

Tagliare la baguette a fettine di circa un centimetro e mezzo. Porre sopra ogni fetta di pane nell’ordine: una fettina di fontina, nel centro della quale metterete una punta di cucchiaino di gorgonzola dolce, una fettina di pomodoro, capperi, olive nere tagliate a rondelle, un pezzettino di acciuga e un paio di riccioli di peperone.Regolare di sale e versare un filo di olio.Porre i crostini in forno alla temperatura di 200°C per pochi minuti, appena il tempo necessario di far sciogliere il formaggio.

Polpettine di Agnello alla Menta

2008-02-26T16:29:00.003+01:00

Ingredienti:
300 gr di Agnello macinato,
250 gr di pane ammollato con il latte,
1 uovo,
cipolla tritata q.b.,
1 piccolo spicchio di aglio tritato,
1 cucchiaino di menta tritata,
2 fette di ananas,
15 gr di burro,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Riunite in una bacinella la carne, il pane strizzato. Unite l’uovo sbattuto e il trito di cipolla, aglio. Insaporite con la menta. Regolate di sale, pepe. Amalgamate bene. Formate delle polpette della misura del buco delle fette di ananas. Fate fondere il burro in un tegame. Cucinateci le polpette a fiamma alta, fino a doratura. Levate le polpette. Fate cuocere nel fondo di cottura le fette di ananas per 5 min. a fiamma dolce. Servite le polpettine adagiate sulle fette di ananas. Decorate ogni polpetta con della menta.

Bocconcini di Agnello agli Asparagi

2008-02-26T11:20:00.003+01:00

Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg agnello,
60 g burro,
2 spicchi aglio,
2 bicchieri vino bianco,
1 limone,
timo q.b.,
2 tuorli,
2 cucchiai olio di oliva,
1 kg di asparagi,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi l'agnello, metterlo in una casseruola e rosolarlo con 40 g di burro circa, salare, pepare e aggiungere il timo, bagnare con il vino. Cuocere a fuoco lento e col coperchio per 50 minuti girando la carne periodicamente, aggiungere acqua all'occorrenza.Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro circa, eliminandolo quando dorato, e unire solo le punte degli asparagi facendo cuocere per 10 minuti circa. Salare, pepare e unire insieme al succo e alla scorza di limone grattugiata, alla carne già cotta mescolando con delicatezza, cuocere ancora per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servite immediatamente.

Petto di Agnello Ripieno

2008-02-26T10:22:00.003+01:00

Ingredienti x 2 persone:
1 Petto di agnello disossato;
100 gr di salame;
100 gr di provolone;
2 cucchiai di grana;
2 uova;
Prezzemolo;
1 goccio di vino bianco;
pangrattato q.b.
un trito di: cipolla, carota, sedano;
un trito di: aglio perzzemolo, noce moscata olio;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliuzzate grossolanamente il provolone, il salame ed il prezzemolo, salate e pepate ed aggiungete una spolverata di noce moscata. Legate il tutto con le uova, il pangrattato ed il grana grattuggiato. Formate una sacca nello spessore della carne. Farcite con il composto sopra ottenuto. Cucitela e legatela con dello spago. Rosolatela con olio e il trito di verdure. Irrorate con del vino bianco, fate sfumare.

Copriete e portate a termine la cottura a fiamma media (se occorre aggiungere un pò di brodo).

Levate lo spago, tagliatelo a fette. Nappate con il sugo di cottura e servite.

Spezzatino d'Agnello

2008-02-26T10:10:00.002+01:00

Ingredienti x 2 persone:
160 gr di Spalla d'Agnello;
120 ml di vino rosso;
1 cipolla;
1 carota;
1/2 scalogno;
1 spicchio d'aglio;
30 gr di lardo;
80 gr di cotenna di maiale;
1/2 scatola di pomodori;
Erbe aromatiche q.b.
Olio extravergine di oliva;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Affettate la carne a pezzetti. Mettela a marinare con il vion e un goccio di olio. Unitevi la carota, la cipolla, l'aglio e lo scalogno, insaporendo anche con delle erbe aromatiche, lasciado riposare il tutto per circa due ore.

A questo punto portate ad ebollizione dell'acqua. Immergetevi il lardo e la cotenna per circa tre minuti. Lavate e sgocciolate. Sminuzzate il tutto a pezzi e sistemateli in una casseruola. Unitevi l'Agenello ed il pomodoro, distribuendo anche la marinata con le verdure. Allungate con un goccio d'acqua. Regolate di sale e di pepe. Coprite con un coperchio e portate a cottura.

Suggerimento:
Questo piatto è favoloso sevito con la polenta

Strudel di Carciofi

2008-02-26T09:57:00.002+01:00

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata;
6 carciofi;
150 gr di ricotta,
2 uova;
pangrattato;
6 Gherigli di noci sbucciati;
1/2 bicchiere di vino bianco;
prezzemolo q.b.
aglio;
limone;
1 noce di burro;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mondate i carciofi e, successivamente, strofinateli con il limone. Riduceteli a spicchi. Fateli rosolare con aglio e olio irrorandoli con una spruzzata di vino. Salate e pepate. Una volta cotti, sistemate i carciofi, eliminando l'aglio, in una terrina, unendovi la ricotta, i gherigli spezzettati, il trito di prezzemolo. Aggiungete un uovo e poco parmiggiano e amalgamate molto bene.

Stendete la sfoglia in rettangolo e nel centro posate il composto. Chiudete ripiegando i quattro lati l'uno sull'altro. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto ed infornate per 30 minuti circa a 200°.

Costolette d'Agnello con Pomodori

2008-02-26T09:50:00.002+01:00

Ingredienti:
4 costolette d'agnello;
4 pomodori;
Olio extravergine di oliva;
2 spicchi d'aglio;
Trito di prezzemolo;
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate nel senso della lunghezza i pomodori e privateli dell'acqua di vegetazione. Sistemateli in una pirofila oliata ed infornate per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate un trito di aglio e prezzemolo. Sfornate i pomodori, cospargeleli con ti trito, insaporendoli con del sale e lasciateli riposare. Intanto mettete a scaldare in un tegame antiaderente dell'olio e rolosateci le costolette. Una volta cotte, adegiatele nei piatti e decorate con i pomodori.

Tagliatelle con Ragù d'Agnello

2008-02-25T11:33:00.003+01:00

Ingredienti:
Tagliatelle;
180 gr di pomodori pelati;
180 gr di polpa di manzo;
60 gr di polpa di agnello;
60 gr di salsiccia;
60 gr di cipolla;
60 gr di pisellini;
50 gr di sedano;
20 gr di carota;
20 gr di pancetta stesa;
20 gr di parmigiano;
burro q.b.
dado q.b.
olio extravergine q.b.
vino bianco secco q.b.
1/2 bicchiere di farina;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
rosmarino q.b.
1 spicchio d'aglio;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sminuzzate la cipolla e fatela rosolare con olio burro e aglio. Unitevi il rosmarino, il prezzemolo, il dedano e la carota e fate soffriggere. Aggiungete l'agnello, la salsiccia e la polpa di manzo ed in fine la pancetta tagliata a dadini.

Fate insaporie per qualche minuto. Bagnate poi con 1/2 bicchiere di vino e fate sfumare. A questo punto cospargete con farina e rimestate bene. Passate il pomodori pelati e amalgamateli al composoto. Aggiungete 30 ml di acqua e unitivi il dado. Aggiungete una manciata di pepe e mescolate. Fate bollire per circa una'ora e mezza. Aggiungete i piselli prima della fine della cottura.

Cucinate le tagliatelle, scolatele e conditele con il ragù.

Torta Pasqualina

2008-02-25T11:12:00.002+01:00

Ingredienti:
350 gr di pasta sfoglia surgelata,
800 gr di spinaci surgelati,
400 gr di ricotta,
11 Uova,
Parmigiano grattuggiato,
Un pizzico di maggiorana,
Sale q.b.
Pepe q.b.
Fiocchetti di burro.

Preparazione:

Scongelate la pasta sfoglia. Lessate gli spinaci, scolate e strizzateli bene. In una terrina sbattete 4 uova intere aggiungendo il sale, il pepe e 4 cucchiai di formaggio grattuggiato. Unite gli spinaci, la ricotta schiacciata con una forchetta, la maggiorana e amalgamate il tutto molto bene.

Tirate la pasta sfoglia abbastanza sottile. Con una parte di pasta ricoprite il fondo e le parti di una terrina e versatevi dentro il ripieno. Fate sei incavi, mettendo in ognuno un fuocchetto di burro e un uovol sodo.

Salate e pepate e sporverizzate con il formaggio grattuggiato. Coprite con la pasta sfoglia rimasta, rivoltando verso l'interno quella che sborda. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e mettete per circa un'ora in forno a 200° fino a che la costa non sarà dorata.

Potete servire la torta sia tiepida che fredda

Costolette di Agnello

2008-02-25T11:04:00.002+01:00

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di costolette di agnello;
1 cipolla,
1 limone,
1 uovo sodo,
1 spicchio d'aglio,
30 gr di erbe aromatiche mondate,
1 cucchiaino di senape,
olio di oliva,
1 foglia di alloro,
aceto,
sale q.b.
pepe verde fresco o in salamoia.

Preparazione:

Sbucciate e tritate frossolanamente la cipolla e mettetela in una terrina con l'alloro spezzettato, il succo di limone, un pizzico di sale e un paio di cucchiaini di olio. Sistemate le costolette in questa marinata e mettetele in frigorifero per circa 30 minuti, coperte.

Nel frattempo, tritate le erbe aromanti e l'aglio e mettete il tutto in una cioctola. Unitevi l'uovo solo sgusciato e tritato, la senape, un pizzico di sale, qualche grano di pepe verde schiacciato, un cucchiatio di aceto e 4/5 cucchiai di olio.

Una volta fatte marinare le costolette, mettetele a cuocere da entranbi i lati per circa 5 minuti sulla griglia.

Togliete le costolette dalla griglia.

Servire ben calde accompagnandole con la salsa di erbe aromatiche.

Agnello e Patate

2008-02-25T10:55:00.003+01:00

Ingredienti x 4 persone:
1kg ri carne di agnello;
2 bicchieri d'acqua;
3 cucchiai di olio exstravergine di olica;
1 cipolla;
1/2 kg di patate;
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

In una scodella preparate un battuto con acqua, olio, sale pepe che userte durante la cottura della carne.

In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla con un pò d'olio e, successivamente, aggiungetevi la carne facendola scottare a fiamma viva per alcuni minuti; a questo punto abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa un'ora, coprendo con un coperchio e aggiungendo un pò alla volta il battuto.

In una pentola a parte, dopo aver salato e fatto bollire l'acqua, scottate per pochi minuti le patate pelate e tagliate grossolanamente a cubi.

Scolate le patate e unitile all'agnello. Finire la cottura.

Servire ben caldo in un piatto di portata cospargendolo con erba cipollina sui bordi come decorzione.

Sformatino Spinaci e Caprino

2008-02-14T15:52:00.004+01:00

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di Spinaci novelli;
125 gr di Formaggio Caprino;
4 Albumi;
1 Cipolla Rossa;
Limone;
Olio di Oliva;
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Affettate finemente 30 gr di cipolla facendola poi appassire in un cucchiaio di olio, unitevi 130 gr di spinaci e fateli così cuocere per circa 3 minuti. A questo punto mescolate gli spinaci con gli albumi ed il caprino. Salate e Pepate.

Dividete il composto in 4 stampi monoporzione foderati con carta da forno bagnata e strizzata, quindi passateli in forno a 180° C. per circa 15 minuti.

Sfornate e rovesciate gli sformatini nei piatti. Serviteli Tiepidi.

Patate Speziate

2008-02-14T15:46:00.002+01:00

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate;
50 gr di pangrattato;
40 gr di burro;
Cannella in polvere;
Sale q.b.

Preparazione:

Pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti. Allargatele in un recipiente adatto al forno microonde, irroratele con due mestoli di acqua e salate appena.

Fate cuocere per circa 8 minuti alla massima potenza nel microonde fino a quando non risulteranno morbide.

Nel frattempo scaldate il burro in una larga padella,poi fatevi rosolora il pangrattato, senza bruciarlo! Ora aggiungetevi le patate cotte e mescolate delicatamenti finché non si saranno rivestite di pane.

A questo punto, cospargete le patate con la cannella, regolando anche di sale.

Servite

Uova in Camicia con Asparagi

2008-02-14T15:31:00.002+01:00

Ingredienti x 4 persone:
8 Uova;
Un mazzo di asparagi;
Aglio;
Prezzemolo;
Burro;
Aceto;
Sale q.b.

Preparazione:

Diviedete le punte degli asparagi a metà, mentre i gambi tagliateli a rondelle e stufate il tutto con un paio di spicchi d'aglio, una noce di burro, il sale, il prezzemolo e un dito d'acqua.

Mettete a bollire in una piccola casseruola dell'acqua con un cucchiaio di aceto ed un pizzico di sale. Aprite l'uovo in un piatto e, cercando di non romperlo, fatelo scivolare delicatamente nell'acqua in leggero bollore.

Appena l'albune comincerà ad indurisi,rivoltatelo sul tuorlo in modo da ricoprirlo, aiutandovi con un mestolo forato.

Lasciatelo cuocere per circa 4 minuti, dopodichè raccoglietelo l'uovo (che ora avrà l'aspetto di una mozzarella) e disponetelo nel piatto e servitelo accompagnato con gli asparagi .

Servite caldo.

Insalata di Patate

2008-02-08T12:28:00.000+01:00

Ingredienti:
300 gr di Patate novelle;
aceto;
1 cipolla novella;
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessate le patate intere, sbucciatele e affettate finemente. Affettate allo stesso modo anche le cipolle e unitele alle patate. Condite il tutto con Olio, pepe, sale ed aceto e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.Impiattate e guarnite con una fogliolina di prezzemolo.

Spiedini di Cozze

2008-02-08T12:26:00.000+01:00

Ingredienti:
1/2 kg di Cozze;
Qualche fetta di pancetta;
Succo di Limone q.b.;
2 bicchierini di Brandy;
Qualche foglia di Alloro;
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva q.b.

Preparazione:
Pulite le cozze, poi fatele saltare in un tegame in modo che si aprano. Toglietele subito dal fuoco, estraete il mollussco e raccogliete il liquido in una ciotola.
Filtrate il liquido e mescolatelo con qualche cucchiaio di olio e del succo di limone, foglie di alloro, sale e pepe ed il brandy.
Mettete a marinare il tutto per un paio d'ore in frigorifero. Passato il tempo, avvolgete ogni cozza in una strisciolina di pancetta ed infilatela in corti spiedini di legno. Cuocete rapidamente sulla griglia, spruzzando con quache goccia di marinata. Servite.

Tagliolini Ostriche, Gamberetti e Rucola

2008-02-08T12:24:00.000+01:00

Ingredienti:
150 gr di Tagliolini;
5 Ostriche;
5 Gamberi freschi;
Rucola;
1 Spicchio d'Aglio;
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:
Aprite le ostriche conservando il frutto e il suo liquido. in una padella mettete dell'olio e soffriggete l'aglio fino a quando risulta dorato, successivamente toglietelo dall'olio. Tagliate a liste i gamberi e il frutto delle ostriche, mettetele nell'olio e soffriggete, aggiungete la rucola, un pizzico di sale e di pepe, aggingete poi il liquido delle ostriche due dita d'acqua per terminare la cottura. nel frattempo cuocete i tagliolini. Scolateli e fateli saltare in padella insieme al condimento.
Impiattate e decorate con qualche foglia di rucola.

Frutti di Mare in Conchigli di Brisèe

2008-02-08T12:22:00.000+01:00

Ingredienti:
1 Confezione di Pasta Brisèe;
4 Ostriche;
4 Tartufi;
4 Cappesante;
50 gr di porro;
50 gr di burro;
1 scalogno;
Dragoncello;
150 gr di panna fresca;
Spumante brut;
Sale q.b.
Pepe in grani

Preparazione:
Aprite le ostriche e tenete i molluschi in fresco. Aprite a crudo anche i tartufi e le cappesante, ed eliminate le vescichette sabbiose. Spazzolate, lavate ed asciugate le 4 conchiglie delle cappesante, impurratele bene 2 all'interno e 2 all'esterno. Stendete la pasta brisèe, bucherellandola, sui gusci imburrati internamente, ripassandovi sopra con il mattarello, in modo da ritagliare la pasta in eccesso. Copritele con le due imburrate esternamente. Infornate quindi tutto a 200° C per circa 10 minuti. Sfornate e sformate le conchiglie di pasta brisèe, che dovranno essere di colore chiaro e molto friabili.
Rosolate i molluschi in un soffritto prepartao con il burro e un trito di scalogno e porro. Stufatelii con gr 100 di spumante e, dopo 3 minuti, sgocciolateli dal fondo della cottura.Versate in quest'ultimo la panna, sale e una manciata di pepe e dragoncello tritato, quindi fate addensare la salsa.
Ora disponete le conchiglie di brisèe sul piatto da portata e disponetevi dentro i frutti di mare rosolati, irrogate con la salsa e servite subito.

Involtini Alla Pugliese

2008-02-08T11:56:00.000+01:00

Ingredienti:
6 Fettine di sottofesa tagliata sottile (60 gr l'una);
90 gr di Parmigiano grattuggiato;
Prezzemolo;
6 Spicchi d'aglio;
Olio d'oliva;
200 gr di Polpa di Pomodoro;
Brodo Vegetale;
Sale e Pepe;
6 stuzzicadenti.

Preparazione:
Battere leggermente le fettine di sottofesa.
Mescolare un abbondante e finissimo trito di prezzemolo con il parmigiano grattugiato e qualche goccia di olio di oliva; quindi sbucciare i sei spicchi d'aglio. Distribuire il ripieno al centro delle sei fettine, appoggiando su ciascuna uno spicchio di aglio. Richiudere con cura i fagottini, piegando prima i lembi laterali e poi arrotolandoli quindi fermare ogni involtino con due stuzzicadenti. Infarinare leggermente gli involtini e rosolarli in una padella con 5 cucchiai di olio caldo. Salare e pepare ed infine aggiungere la polpa di pomodoro. Allungare con brodo vegetale, cuocere il tutto coperto a fiamma moderata per circa 40 minuti. Cospargere con prezzemolo tritato il tutto e servire.

Ziti alla Calabra

2008-02-08T11:50:00.000+01:00

Ingredienti:
1/4 di Cipolla grande;
300 gr di Ziti;
Olio;
2 Cucchiai di Nduja
Una spruzzata energica di contrato di pomodoro;
Sala q.b.

Preparazione:
Mettere in una padella dell' olio abbondante, quando è caldo, far soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente, quando la cipolla è dorata aggiungere un' energica spruzzata di concentrato di pomodoro e successivamente 2 cucchiai di pasta di Nduja. far cuocere per 3-4 minuti, schiacciando l' Nduja per renderla cremosa, non appena il sugo sarà omogeneo spegnere il fuoco. Unire gli ziti appena cotti e mescolare per un paio di minuti a fuoco vigoroso. Aggiungere del parmigiano a seconda dei gusti.

Bicchiere di Pollo, Lattuga e Ravanelli

2008-02-08T11:39:00.000+01:00

Ingredienti:
180 gr di pollo;
80 gr di foglie di lattuga;
4 Ravanelli;
Olio;
Succo di Limone;
Sale q.b.
Pepe Bianco q.b.

Preparazione:
Rosolate velocemente in padella il pollo in un velo di olio di olica caldo, salare, insapore con una macinata di pepe bianco e farlo raffreddare, per poi ridurlo a striscioline.
Mondare le folie di lattuga e spuntare i ravanelli. Ridurre le verdure a listarelle sottili stile julienne.
A questo punto, distribuire il tutto a strati nei bicchieri, iniziando con la julienne di lattuga.
condire con un filo di olio extravergine, qualche goccia di limone, sale e pepe bianco macinato fresco.

Poesie d'Amore

2008-02-08T11:05:00.000+01:00

- Herman Hesse -

Perche' ti amo

Perche' ti amo, di notte son venuto da te
cosi' impetuoso e titubante
e tu non mi potrai piu' dimenticare
l' anima tua son venuto a rubare.
Ora lei e' mia: del tutto mi appartiene
nel male e nel bene,
dal mio impetuoso e ardito amare
nessun angelo ti potra' salvare.

- William Shakespeare -

Sonetto XXIVIl

mio occhio s'è fatto pittore ed ha tracciato
L'immagine tua bella sul quadro del mio cuore;
il mio corpo è cornice in cui è racchiusa,
Prospettica, eccellente arte pittorica,
Ché attraverso il pittore devi vederne l'arte
Per trovar dove sia la tua autentica immagine dipinta,
Custodita nella bottega del mio seno,
Che ha gli occhi tuoi per vetri alle finestre.
Vedi ora come gli occhi si aiutino a vicenda:
I miei hanno tracciato la tua figura e i tuoi
Son finestre al mio seno, per cui il Sole
Gode affacciarsi ad ammirare te.
Però all'arte dell'occhio manca la miglior grazia:
Ritrae quello che vede, ma non conosce il cuore.

- Pablo Neruda -

Qui Ti Amo

Qui ti amo.
Negli oscuri pini si districa il vento.
Brilla la luna sulle acque erranti.
Trascorrono giorni uguali che s'inseguono.
La nebbia si scioglie in figure danzanti.
Un gabbiano d'argento si stacca dal tramonto.
A volte una vela. Alte, alte stelle.
O la croce nera di una nave.
Solo.
A volte albeggio, ed è umida persino la mia anima.
Suona, risuona il mare lontano.
Questo è un porto.
Qui ti amo.
Qui ti amo e invano l'orizzonte ti nasconde.
Ti sto amando anche tra queste fredde cose.
A volte i miei baci vanno su quelle navi gravi,
che corrono per il mare verso dove non giungono.
Mi vedo già dimenticato come queste vecchie àncore.
I moli sono più tristi quando attracca la sera.
La mia vita s'affatica invano affamata.
Amo ciò che non ho. Tu sei così distante.
La mia noia combatte con i lenti crepuscoli.
Ma la notte giunge e incomincia a cantarrni.
La luna fa girare la sua pellicola di sogno.
Le stelle più grandi mi guardano con i tuoi occhi.
E poiché io ti amo, i pini nel vento
vogliono cantare il tuo nome
con le loro foglie di filo metallico.

Menù di San Valentino - Carne -

2008-02-08T10:11:00.000+01:00

Antipasto
Bicchiere di Pollo, Lattuga e Ravanelli
Primo Piatto
Ziti alla Calabra
Secondo Piatto
Involtini alla Pugliese
Dolce
Salame al Cioccolato
Vino
Primitivo di Manduria

BICCHIERE DI POLLO, LATTUGA E RAVANELLI

Ingredienti:
180 gr di pollo;
80 gr di foglie di lattuga;
4 Ravanelli;
Olio;
Succo di Limone;
Sale q.b.
Pepe Bianco q.b.

Preparazione:

Rosolate velocemente in padella il pollo in un velo di olio di olica caldo, salare, insapore con una macinata di pepe bianco e farlo raffreddare, per poi ridurlo a striscioline.

Mondare le folie di lattuga e spuntare i ravanelli. Ridurre le verdure a listarelle sottili stile julienne.

A questo punto, distribuire il tutto a strati nei bicchieri, iniziando con la julienne di lattuga.

condire con un filo di olio extravergine, qualche goccia di limone, sale e pepe bianco macinato fresco.

ZITI ALLA CALABRA

Ingredienti:
1/4 di Cipolla grande;
300 gr di Ziti;
Olio;
2 Cucchiai di Nduja
Una spruzzata energica di contrato di pomodoro;
Sala q.b.

Preparazione:

Mettere in una padella dell' olio abbondante, quando è caldo, far soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente, quando la cipolla è dorata aggiungere un' energica spruzzata di concentrato di pomodoro e successivamente 2 cucchiai di pasta di Nduja. far cuocere per 3-4 minuti, schiacciando l' Nduja per renderla cremosa, non appena il sugo sarà omogeneo spegnere il fuoco. Unire gli ziti appena cotti e mescolare per un paio di minuti a fuoco vigoroso. Aggiungere del parmigiano a seconda dei gusti.

INVOLTINI ALLA PUGLIESE

Ingredienti:

6 Fettine di sottofesa tagliata sottile (60 gr l'una);

90 gr di Parmigiano grattuggiato;

Prezzemolo;

6 Spicchi d'aglio;

Olio d'oliva;

200 gr di Polpa di Pomodoro;

Brodo Vegetale;

Sale e Pepe;

6 stuzzicadenti.

Preparazione:

Battere leggermente le fettine di sottofesa.

Mescolare un abbondante e finissimo trito di prezzemolo con il parmigiano grattugiato e qualche goccia di olio di oliva; quindi sbucciare i sei spicchi d'aglio. Distribuire il ripieno al centro delle sei fettine, appoggiando su ciascuna uno spicchio di aglio. Richiudere con cura i fagottini, piegando prima i lembi laterali e poi arrotolandoli quindi fermare ogni involtino con due stuzzicadenti. Infarinare leggermente gli involtini e rosolarli in una padella con 5 cucchiai di olio caldo. Salare e pepare ed infine aggiungere la polpa di pomodoro. Allungare con brodo vegetale, cuocere il tutto coperto a fiamma moderata per circa 40 minuti. Cospargere con prezzemolo tritato il tutto e servire.

SALAME AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

300 gr di biscotti secchi;

100 gr di burro;

250 gr di zucchero;

2 uova;

100 gr di cacao;

2 cucchiai di marsala o rum.

Preparazione:

Montate a crema il burro (precedentemente sciolto a bagnomaria)con lo zucchero e le uova.Unite il cacao e i biscotti precedentemente sbriciolati ed il marsalao rum.Lavorate il composto con il cucchiaio e poi con le mani dandogli laforma del salame.Avvolgetelo nella carta stagnola e ponetelo in freezer.Uscitelo una mezz'oretta prima di mangiarlo.Servirlo a fettine.

VINO CONSIGLIATO

Primitivo di Manduria

Menù di San Valentino - Pesce -

2008-02-04T17:29:00.000+01:00

Antipasto
Frutti di Mare in Concghiglia di Brisèe
Primo Piatto
Taglioliini Ostriche, Gambertti e Rucola
Secondo Piatto
Speidini di Cozze
Contorno
Insalata di Patate
Dolce
Semifreddo all'Amaretto
Vino
Gewurztraminer

FRUTTI DI MARE IN CONCHIGLIE DI BRISEE
Ingredienti:
1 Confezione di Pasta Brisèe;
4 Ostriche;
4 Tartufi;
4 Cappesante;
50 gr di porro;
50 gr di burro;
1 scalogno;
Dragoncello;
150 gr di panna fresca;
Spumante brut;
Sale q.b.
Pepe in grani

Preparazione:

Aprite le ostriche e tenete i molluschi in fresco. Aprite a crudo anche i tartufi e le cappesante, ed eliminate le vescichette sabbiose. Spazzolate, lavate ed asciugate le 4 conchiglie delle cappesante, impurratele bene 2 all'interno e 2 all'esterno. Stendete la pasta brisèe, bucherellandola, sui gusci imburrati internamente, ripassandovi sopra con il mattarello, in modo da ritagliare la pasta in eccesso. Copritele con le due imburrate esternamente. Infornate quindi tutto a 200° C per circa 10 minuti. Sfornate e sformate le conchiglie di pasta brisèe, che dovranno essere di colore chiaro e molto friabili.

Rosolate i molluschi in un soffritto prepartao con il burro e un trito di scalogno e porro. Stufatelii con gr 100 di spumante e, dopo 3 minuti, sgocciolateli dal fondo della cottura.Versate in quest'ultimo la panna, sale e una manciata di pepe e dragoncello tritato, quindi fate addensare la salsa.

Ora disponete le conchiglie di brisèe sul piatto da portata e disponetevi dentro i frutti di mare rosolati, irrogate con la salsa e servite subito.

TAGLIOLINI OSTRICHE GAMBERETTI E RUCOLA
Ingredienti:
150 gr di Tagliolini;
5 Ostriche;
5 Gamberi freschi;
Rucola;
1 Spicchio d'Aglio;
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Aprite le ostriche conservando il frutto e il suo liquido. in una padella mettete dell'olio e soffriggete l'aglio fino a quando risulta dorato, successivamente toglietelo dall'olio. Tagliate a liste i gamberi e il frutto delle ostriche, mettetele nell'olio e soffriggete, aggiungete la rucola, un pizzico di sale e di pepe, aggingete poi il liquido delle ostriche due dita d'acqua per terminare la cottura. nel frattempo cuocete i tagliolini. Scolateli e fateli saltare in padella insieme al condimento.

Impiattate e decorate con qualche foglia di rucola.

SPIEDINI DI COZZE
Ingredienti:
1/2 kg di Cozze;
Qualche fetta di pancetta;
Succo di Limone q.b.;
2 bicchierini di Brandy;
Qualche foglia di Alloro;
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva q.b.

Preparazione:

Pulite le cozze, poi fatele saltare in un tegame in modo che si aprano. Toglietele subito dal fuoco, estraete il mollussco e raccogliete il liquido in una ciotola.

Filtrate il liquido e mescolatelo con qualche cucchiaio di olio e del succo di limone, foglie di alloro, sale e pepe ed il brandy.

Mettete a marinare il tutto per un paio d'ore in frigorifero. Passato il tempo, avvolgete ogni cozza in una strisciolina di pancetta ed infilatela in corti spiedini di legno. Cuocete rapidamente sulla griglia, spruzzando con quache goccia di marinata. Servite.

INSALATA DI PATATE
Ingredienti:
300 gr di Patate novelle;
aceto;
1 cipolla novella;
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate le patate intere, sbucciatele e affettate finemente. Affettate allo stesso modo anche le cipolle e unitele alle patate. Condite il tutto con Olio, pepe, sale ed aceto e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.
Impiattate e guarnite con una fogliolina di prezzemolo.

SEMIFREDDO ALL'AMARETTO
Ingredienti:
40 gr di zucchero;
3 uova;
40 gr di Biscotti amaretti;
10 gr di cioccolato fondente;
40 cl di Amaretto di Saronno;
200 cl di panna;
200 gr di fragole;
100 gr di kiwi.

Preparazione:

Montate i rossi d'uovo con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso e bianco. Sbriciolate gli amaretti, tritate il cioccolato e montate la panna.

Incorporate tutti gli ingredienti al composto principale, unite il liquore, sistemate negli stampi e congelate il tutto per almeno 5 ore.

Linguine ai Carciofi

2008-01-27T13:49:00.000+01:00

Ingredienti
500 gr di linguine,
6 Carciofi,
600 gr di Pomodori,
2 Spicchi d'aglio,
2-3 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva,
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Private i carciofi delle foglie più dure e delle spine. Lavateli e tagliateli metà a listarelle e l'altra metà sminuzzateli con il frullatore. Fate rosolare l'aglio in una padella aggiungendo poi i carciofi a listarelle e, dopo qualche minuto, quelli sminuzzati. Fate cuocere per 10 minuti. Aggiungetevi successivamente i pomodori schiacciati, il sale ed il pepe. Fate cuocere tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Cuocete la pasta, scolatela e unitela alla salsa.

Servite

Crema di Carciofi

2008-01-27T13:38:00.000+01:00

Ingredienti:
4 Carciofi Grossi,
1/2 litro di acqua,
1/2 litro di latte,
2 Dadi per brodo,
40 gr di Burro,
40 gr di Farina,
1 Limone,
Sale,
Pepe

Preparazione:

Eliminate le foglie esterne più dure e le spine dai carciofi. Dei gambi lasciate solo la parte interna. Tagliate i carciofi a spicchi e immergeteli con i gambi in acqua e succo di un limone.

Fate scioglere in una pentola il burro, unendo a poco a poco la farina e, sempre mescolando, versatevi lentamente il latte. Appena il composto inizierà ad addensarsi, unitevi i carciofi ed i gambi ben sgocciolati ed i dadi. Fate cuocere per 30 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Passate poi il tuto al passaverdura. Aggiungete un pizzico di sale ed uno di pepe. Riscaldate la crema per pochi minui. Servitela.

Gnocchi e Rucola

2008-01-27T13:32:00.000+01:00

Ingredienti:
600 gr di Gnocchi di Patate,
150 gr di Rucola,
50 gr di Parmigiano grattugiato,
1 Spicchio di Aglio,
1 Cipolla,
Olio Extravergine di oliva,
Vino Bianco,
Sale,
Pepe

Preparazion:

Fate rosolare l'aglio e a cipolla in abondante olio, unitevi la rucola precedentemente lavata e tagliata a listarelle. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Salate e pepate.

Cuocete i gnocchi, scolateli e uniteli alla salsa. Fate saltare sul fuoco per qualche istante, aggiungete il formaggio e sevite.

Fusilli Porri e Pancetta

2008-01-27T13:24:00.000+01:00

Ingredienti:
320 gr di Fusilli,
1 kg di Porri,
200 ml di Besciamella,
20 ml di Panna da Cucina,
80 gr di Pancetta dolce,
Brodo Vegetale,
Olio,
Sale,
Pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate a rondelle i porri. Fate rosolare la pancetta in due cucchiai di olio, unitevi i porri, salate e ricoprite con il brodo vegetale. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace finchè le rondelle non saranno morbide. A questo punto amalgamente la panna e la besciamella.

Fate cuocere la pasta. A cottura, unitela e spadellatela con i porri. Terminate poi unendovi la crema di panna e besciamella.

Filetto al Pepe Verde

2008-01-27T13:01:00.000+01:00

Ingredienti:
4 Medaglioni di Filetto (180 gr ciascuno),
1 Cucchiaio di Pepe tritato grossolanamente,
1 Cucchiaio di Olo di Oliva,
4 Cucchiai di Brandy,
1 Cucchiaio di Senape,
4 Cucchiai di Panna da Cucina

Preparazione:

Fate penetrare bene nel filetto il pepe aiutandovi con le dita. Scaldate in una padella il burro e fatevi rinvenire i medaglioi di filetto per circa 6/8 minuti. Innaffiate con un pò di Brandy e fiammeggiate.

Togliete dal fuoco, versate la panna, aggiungete la senape e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Servite immediatamene.

Spaghetti agli Scampi e Curry

2008-01-27T12:52:00.000+01:00

Ingredienti:
300 gr di Spaghetti,
1/2 Cipolla,
1/2 Mela,
1 Cucchiaino di Curry,
1 Cucchiaio di Vino Bianco,
350 gr di Scampi,
Prezzemolo,
Sale,
Pepe

Preparazione:

Tagliate la cipolla a pezzetini piccolissimi e la mezza mela senza buccia. Scaldate l'olio e fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto la cipolla e la mela. Aggiungetevi poi il cucchiaino di curry e poi gli scampi. Versatevi il vino bianco e un pò di prezzemolo. Fate cuocere per circa 10 minuti.

Cuocete la pasta e una volta cotta unitela alla salsa.

Torta di Patate

2008-01-27T12:41:00.000+01:00

Ingredienti:
600 gr di Patate,
1/4 di litro di latte,
Parmigiano,
Burro.

Preparazione:

Lavate bene le patate, lessatele in abbondante acqua salata, e portatele a cottura. Scolatele e lasciatele raffreddare. Sbucciatele e tagliatele a fette.

In una teglia da forno fate uno strato di fette di patate, uno di soglie di parmigiano cospargendo con pepe e pezzetini di burro. Procedete così alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti. Finire con le sfoglie di parigiano.

Versatevi il latte e cuocete in fono ben caldo per circa 20 mnuti.

Torta di Patate e Porcini

2008-01-27T12:20:00.000+01:00

Ingredienti:
1 Rotolo di Pasta Sfoglia,
2 Patate,
300 gr di Formaggio Asiago,
250 gr di Funghi Porcini,
1 Spicchio d'aglio,
Olio,
Buro,
Latte,
Prezzemolo Tritato,
Sale q.b.

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Tagliate a Fettine i funghi.

Mettete a rosolare in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un pò d'olio. Successivamente versatevi le patate e fatele cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Aquesto punto aggiungetevi i funghi, salate e portate a cottura.

Stedete in una tortiera il rotolo di pasta sfoglia e versatevi le patate e i funghi togliendo lo spicchio d'glio. Mettete qualche pezzettino di burro sulla superficie della torta ed infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo fate scogliere l'Asiago in un pentolino con un pò di latte ottenendo così una specie di fonduta.

Passati i 15 minuti, togliete la torta da forno, versatevi sopra la fonduta di Asiago e rimettete in forno per altri 5 minuti a 200°. Servite calda addobbando il piatto con del prezzemolo tritato.

Penne Mare e Monti

2008-01-27T11:50:00.000+01:00

Igredienti:
250 gr di Fusilli,
200 gr di Vongole Veraci,
8 Scampi,
40 gr di Spinaci Freschi,
30 gr di Funghi Porcini Secchi,
30 gr di Burro,
30 gr di Olio Extra Verigine di Oliva,
1 Spicchio di Aglio,
1 Bicchiere di Vino Bianco,
30 gr di Panna Liquida non da cucina,
20 gr di Prezzemolo Tritato,
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Mettete in una ciotola con poca acqua tiepida i funghi secchi a rinvenire. Sgusciate gli scampi e, con le carcasse preparate un brodo senza sale, aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 di vino, successivamente spremere bene le carcasse degli scampi e fate restingere fino ad ottenere una salsa molto densa.

Fate aprire in una padella le vongole con 1/2 bicchie d'acqua, pulitele e filtrate il sugo e conservatelo.

Successivamente, in una padella, mettete l'aglio, l'olio e metà del burro e soffriggete a fuoco basso, inseritevi i funghi porcini e fate cuocere i funghi per circa 20 minuti. Unitevi poi gli scampi e le vongole sgusciate, bagnate col vino e fate sfumare. Nel frattempo, taglare a listarelle gli spinaci, ed uniri al tutto, insieme all'acqua delle vongole e la sasa delle carcasse di scampi precedentemente fatta. Aggiustate di sale e di pepe. A questo punto, unirvi anche la panna.

Lessare la pasta e scolarla molto al dente così da finire la cottura in padella assieme alla salsa. Mescolate delicatamete aggiuingendo il burro restante al fine di legare meglio il tutto.

Servite cospargendo con del prezzemolo tritato.

Farfalle Zucchine, Gamberi e Zafferano

2008-01-25T19:37:00.000+01:00

Ingredienti:
200 gr di Farfalle,
2 Zucchine,
20 gr di Gamberetti,
100 gr di Burro,
1 Scalogno,
1/4 di bicchiere di vino bianco,
1 Bustina di Zafferano,
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:
In una padella mettete 50 gr di buro. Appena questo sarà sciolto, aggiungete lo scalogno e fatelo appassire. Aggiungete poi le zucchine tagliate alla julienne. Non appena queste sono quasi cotte, inserire i gamberetti ed innaffiare con il vino bianco, salare e pepare. Appena i gaberetti hanno rggiunto la giusta cottura unite al tutto la bustina di zafferano e i rimanenti 50 gr di burro. Mescolare bene il tutto.
Unite la pasta al composto amalgando bene. Servire ben caldo.

Pennette alla Crema di Noci e Zucchine

2008-01-25T19:26:00.000+01:00

Ingredienti.
400 gr di Pennete,
50 gr di Noci,
500 gr di Zucchine,
1 Spcchio di aglio,
1 Cipolla,
3 Cucchiai di olio extravergine d'oliva,
Prezzemolo Tritato,
Sale q.b.

Preparazione:
Fare appassire la cipolla e l'aglio tritati in un tegame con l'olio, successivamente unire le zucchine tagliate a dadini, salare e fa cuocere a fuoco moderato, coprendo con un coperchio. A cottura ultimata unire le noci e passare il tutto al frullatore, ottenendo così una crema. Dopo aver lessato la pasta, unirla al composto, mescolare bene, servire aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato.

Tortino di Patate, Zucca e Cipolle

2008-01-21T16:04:00.000+01:00

Ingredienti:
300 gr di zucca,
300 gr di patate,
un rotolo di pasta sfoglia,
100 gr di formaggio Asiago,
un uovo,
una cipolla,
pinoli,
parmigiano grattugiato,
rosmarino,
pangrattato,
noce moscata,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite la zucca e le patate e tagliate il tutto a dadini. Cuocerle al vapore per circa 10 minuti. Nel frattempo stufate la cipolla precedentemente affettata con un cucchiaio d'olio e salatela.

Unite le patate, la zucca, l'uovo, quattro cucchiai di parmigiano, sale pepe e una grattugiata di noce moscata e frullate. Successivamente rivestite uno stampo per crostate con la pasta sfoglia cospargendo il fondo con un pò di pangrattato, le cipolle stufate e il formaggio asiago tagliato a listarelle.

Coprite poi con l'impasto di patate e zucca, spargete una mangiata di pinoli e una di rosmarito tritato, un filo d'olio e mettete in forno per 30 minuti a 180 gradi.

Sfornate e servite.

Pesce Spada in Cotelette

2008-01-21T15:50:00.000+01:00

Ingredienti:
500 gr di Pesce Spada,
200 gr di zucchine,
4 cipollotti,
200 gr di pangrattato,
due albumi,
olio extravergine di oliva,
menta fresca,
sale q.b.

Preparazione:

Rosolate con un cucchiaio d'olio le zucchine tagliate a rondelle piuttosto grosse con i cipollotti tagliati a metà per il lungo. Salarli solo a fine cottura.

Sbattete appena gli albumi con un pizzico di sale ed immergetevi le fette di pesce spada passandoli successivamente nel panggrattato. Ripetere la stesso procedimento per un paio di volte per ottenere così un'impatatura omogenea.

Scaldate in una padella due cucchiai di olio e cuocetevi il pesce.

Servite lo spada con le verdure guarnendo il piatto con striscioline di menta sottili.

Crostata di Mele e Rosmarino

2008-01-18T16:33:00.001+01:00

Ingredienti:
6 mele renette,
1 rametto di rosmarino,
20 g di burro,
1 confezione di pasta sfoglia

Preparazione:

Tagliare 2 mele renette a cubetti e farle cuocere in un po' d'acqua, un rametto di rosmarino tritato e un cucchiaio di miele sino a quando si saranno sfaldate. Spegnere il fuoco e aggiungere 20 gr. di burro. Mescolare. Tagliare a cubetti o a fettine altre 4 mele renette e unirle al composto precedente. Preparare la pasta sfoglia (o acquistarla già pronta) stenderla in modo irregolare e appoggiarla sulla piastra del forno coperta con carta apposita (da forno o oleata). Porre le mele al centro della pasta, e piegare la pasta in eccesso come un calzone aperto. Spennellare l'esterno con un albume d'uovo, cospargere con zucchero di canna e infornare a 160°-170° per circa mezz'ora.

Mele Farcite al Forno

2008-01-18T16:31:00.000+01:00

Ingredienti:
4 mele di dimensione omogenea,
un cestino di frutti di bosco misti,
un limone,
4 cucchiai di zucchero,
panna montata

Preparazione:

Lavate le mele, togliete la calotta superiore e scavatele internamente, lasciando circa 1 cm di polpa tutt’intorno. Spolveratele con 2 cucchiai di zucchero e allineatele in una pirofila e infornate a 200°C per 10 minuti. Intanto condite i frutti di bosco con il succo di limone filtrato e lo zucchero rimasto, distribuite la macedonia nelle mele, ormai raffreddate, e decorate con ciuffetti di panna montata.

Budino di Riso alle Pere

2008-01-18T16:28:00.000+01:00

Ingredienti:
120 g di farina di riso integrale,
1/2 litro di latte di soia,
2 cucchiai di zucchero di canna,
scorza di limone q.b.,
4 pere,
un pizzico di sale,
vaniglia o cannella a piacere

Preparazione:

Unite piano piano la farina di riso al latte senza fare grumi, aggiungete il sale, lo zucchero di canna e portate ad ebollizione sempre mescolando. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti.
5 minuti prima di terminare la cottura, aggiungete la vaniglia (o la cannella) e la scorza di limone.Pelate e tagliate le pere a quadretti. Aggiungetene 3/4 al budino già cotto. Passate uno stampo per ciambelle sotto l'acqua fredda, versateci il budino e mettetelo in frigorifero per 1 ora. Al momento di servire, rovesciate lo stampo su un piatto da portata e riempite l'anello centrale con il resto delle pere.

Strudel di Mele

2008-01-18T16:26:00.000+01:00

Ingredienti:
250 g di farina,
65 g di margarina,
1 uovo,
150 g di zucchero,
2 kg di mele,
2 cucchiaini di cannella,
130 g di uva passa,
1 scorza grattugiata di limone,
sale

Preparazione:

Preparate una pasta, bene amalgamata, con farina, burro fuso, uovo sbattuto, sale e un bicchiere d'acqua.Lasciatela riposare e nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate le mele a fette sottili. Mescolatele poi con lo zucchero, la cannella, l'uva passa e la scorza di limone, ottenendo un ripieno. Stendete la pasta con un matterello. La sfoglia deve essere sottile. Deponetevi il ripieno lasciando libero un lato. Arrotolate bene la sfoglia e saldate i lembi.
Ungete una piastra con la margarina e appoggiatevi lo strudel. Spennellate con il burro fuso e fate cuocere nel forno a 240°C per 30 minuti.

Torta di Ricotta

2008-01-18T16:23:00.000+01:00

Ingredienti:
300 g di farina,
120 g di buro,
450 g di ricotta,
2 uova,
100 g di zucchero,
la scorza grattugiata di un limone,
½ cucchiaino di cannella in polvere,
sale

Preparazione:

Impastate farina, burro ammorbidito, sale e poca acqua. Passate al passaverdure la ricotta in modo da renderla molto cremosa, raccoglietela in una scodella ed aggiungete le uova, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone grattugiata.
Stendete la pasta sottile e ricoprite con questa il fondo di una teglia imburrata ed infarinata, conservandone un po' per le decorazioni. Versate sulla pasta il composto di ricotta. Con la restante pasta formate delle striscioline di 1 cm di larghezza, disponetele sulla ricotta incrociandole in modo da formare una rete. Spolverare altro zucchero sulle striscioline di pasta ed infornare a 180 gradi per 25 minuti circa.

Insalata di Patate con Yogurt

2008-01-18T16:22:00.000+01:00

Ingredienti:
40 g di patate,
1 vasetto di yogurth magro,
1 cucchiaino di semi di cumino,
1 cucchiaino di curry,
prezzemolo,
sale,
pepe

Preparazione:

Lessate le patate, tagliatele a cubetti. In un recipiente mischiate lo yogurt con la polvere di curry e i semi di cumino. Aggiungere le patate e copritele con prezzemolo tritato. Fate riposare due ore. Servite.

Insalata Mista al Curry

2008-01-18T16:18:00.000+01:00

Ingredienti:
1 cetriolo,
4 pomodori,
1 cespo di lattuga,
2 cucchiai di aceto,
succo di mezzo limone,
½ cucchiaino di curry,
prezzemolo,
sale,
pepe

Preparazione:

Tagliate la lattuga e la cipolla, il cetriolo e i pomodori. In un recipiente mischiate l’aceto, il succo di limone, la polvere di curry, il sale e il pepe. Aggiungete le verdure e coprite con prezzemolo tritato, quindi servite.

Polpette di Tonno e Ricotta

2008-01-18T16:11:00.000+01:00

Ingredienti:
300 gr di ricotta,
300 gr di tonno sott'olio (ben sgocciolato),
1 uovo,
1 manciata di parmigiano grattuggiato,
1 manciata di pane grattato,
1 scorza di limone grattuggiata,
sale

Preparazione:

In una terrina lavorare bene la ricotta con il tonno, aggiungere l'uovo sbattuto, il parmigiano, il pane grattato ed infine la scorza di limone e un pò di sale. Amalgamare il tutto e formare delle piccole polpette. Passare in forno a temperatura moderata per 15' da una parte e poi l'altra. Servire fredde o leggermente tiepide.

Polipo con Fagioli

2008-01-18T16:07:00.000+01:00

Ingredienti:
800 g di polipi,
300 g di cannellini,
8 pomodori maturi,
4 cucchiai d’olio,
1 spicchio d’aglio,
½ cipolla,
½ bicchiere di vino bianco,
½ bicchiere di brodo vegetale,
peperoncino,
sale

Preparazione:
Mettete in ammollo i fagioli per 8 ore in una terrina con acqua fredda, dopo di che scolateli e fateli cuocere in una pentola con acqua salata, coperti e a fuoco basso, per 50 minuti. Sbucciate l'aglio e la cipolla; schiacciate il primo e tritate la seconda, quindi fateli soffriggere in una casseruola con l'olio; poi aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati, salate e fate insaporire. Tagliate i polipi a pezzetti e metteteli nella casseruola; unite i fagioli scolati, mescolate, aggiungete un pezzetto di peperoncino rosso e fate cuocere per almeno 40 minuti, versando di tanto in tanto un po' di vino e un cucchiaio di brodo. Servite ben caldo in tavola.

Insalata di Polipo

2008-01-18T16:03:00.000+01:00

Ingredienti:
1 polipo da 1 kg,
1 spicchio d’aglio,
1 oglia di alloro,
prezzemolo,
1 peperoncino rosso piccante,
succo di lione,
olio,
sale

Preparazione:

Dopo averlo pulito, tuffate il polipo in acqua salata in ebollizione in cui avete messo una foglia di alloro. Cuocetelo per circa un'ora e provate con la forchetta se è cotto. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua, poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti.
Preparate la salsa per il condimento frullando insieme il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino, alcuni cucchiai di olio, il succo di limone e il sale. Bagnate il polipo con la salsa e servite.

Polpette di Patate e Salmone

2008-01-18T16:00:00.000+01:00

Ingredienti:
400 g di patate,
pangrattato,
150 di salmone affumicato,
2 uova,
prezzemolo,
olio,
sale,
pepe

Preparazione:

Lessate le patate. Pelatele e passatele al passaverdure. Riducete a dadini il salmone. Mettete le patate schiacciate e il salmone una insalatiera. Amalgamateli con il burro fatto sciogliere a temperatura ambiente. Unite il prezzemolo tritato e l'uovo. Formate delle piccole polpettine schiacciate non appena il composto sarà omogeneo. Passatele nel pangrattato. Fate scaldare l'olio in una padella. Adagiateci le polpettine. Fatele rosolare a fuoco alto 2 min. per lato. Levate non appena avranno assunto un bel colore. Posatele su un foglio di carta assorbente. Servite immediatamente.

Calamari Ripieni

2008-01-18T15:54:00.000+01:00

Ingredienti:
8 calamari,
olio d'oliva q.b.,
4 filetti d'acciuga,
2 spicchi d’aglio,
2 rametti di prezzemolo,
pangrattato q.b.,
sale,
pepe,
2 uova,
2 cucchiai di vino bianco secco

Preparazione:

Pulire accuratamente i calamari, eliminare la vescichetta interna. Lavarli in acqua fredda e asciugarli bene con un canovaccio, staccare i corpi dai tentacoli.Tritare i tentacoli e metterli da parte. Preparare un miscuglio con un poco di olio, i filetti d'acciuga dissalati e pestati in un mortaio, i tentacoli tritati, gli spicchi d'aglio tritati e il prezzemolo, del pangrattato, un poco di sale e un pizzico di pepe. Mischiare tutto con cura, versare le due uova sbattute e amalgamare. Riempire i sacchi dei calamari con questo composto, infilzarli con degli stecchini per non farlo uscire. Ungere una teglia con olio, porvi i calamari, cospargerli con olio, poco sale e pepe, bagnarli con due cucchiai di vino bianco.Passare la teglia nel forno; toglierla quando saranno un poco dorati e avranno tirato tutto il vino. Servirli caldi, togliendo gli stecchini.

Seppioline al Limone

2008-01-18T15:42:00.000+01:00

Ingredienti:
500/600 gr di seppioline pulite,
1 limone grande,
pangrattato,
peperoncino,
olio,
prezzemolo,
aglio,
sale

Preparazione:

Tagliate a listarelle le seppie pulite. Fate soffriggere l'olio con l'aglio e il peperoncino; quando l'aglio sarà dorato aggiungere le seppie, salare e cuocere a fuoco vivo, in modo da far asciugare l'acqua di vegetazione.
Quando avranno preso un colore rosato, cioè a cottura quasi ultimata(non devono cuocere a lungo!!), inondarle col succo del limone spremuto ed aggiungere il pangrattato (almeno due o tre pugni).Far soffriggere ancora 5 minuti e servire dopo averle spolverizzate di prezzemolo tritato grossolanamente.

Salmone al Limone

2008-01-18T15:39:00.000+01:00

Ingredienti:
4 fette di salmone fresco,
2 limoni,
½ bicchiere di vino bianco secco,
olio,
farina bianca q.b.,
sale,
pepe bianco

Preparazione:

In una larga padella scaldate un po’ di olio extra vergine d’oliva e fate cuocere per pochi minuti le fette di salmone da ambo i lati. Salate ed aggiungete il vino e fate sfumare. Trasferite i tranci di salmone in una teglia unta di olio. Unitevi il succo di mezzo limone ed adagiate sopra il pesce delle fettine di limone. Ponete in forno caldo a 220 gradi per circa quindici minuti. Servite caldo.

Merluzzo al Curry

2008-01-18T15:34:00.000+01:00

Ingredienti:
800 g filetti di merluzzo,
olio d'oliva,
1 cipollina,
1/2 cucchiaio curry,
1 scatoletta di pomodori pelati,
1 fogliolina alloro,
1 pizzico timo,
sale

Preparazione:

Rosolare nell'olio una cipollina; aggiungere mezzo cucchiaio di curry, mescolare e unire i pelati, un pizzico di timo, una fogliolina di alloro; cuocere la salsa per una decina di minuti.Mettere nella salsa il pesce ancora surgelato, salarlo e continuare la cottura a calore dolce per 15 minuti.

Merluzzo al Vino

2008-01-18T15:33:00.001+01:00

Ingredienti:
500 g di filetti di merluzzo,
50 g di burro,
1 bicchiere di brodo,
½ bicchiere di vino bianco,
sale,
pepe

Preparazione:

Imburrate una teglia e ponete i filetti di merluzzo, insaporite con sale, pepe, bagnate con il vino e il brodo. Coprite la teglia e ponetela su fuoco moderato per quattro o cinque minuti poi scoprite la teglia, bagnate i filetti col loro sugo e proseguite la cottura per altri cinque minuti. A questo punto togliete i filetti, aggiungete al sugo il rimanente burro e fate restringere, versatelo sui filetti e servite. Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Merluzzo al Forno con Patate e Cipolle

2008-01-18T15:27:00.000+01:00

Ingredienti:
500 g di filetti di merluzzo,
500 g di patate,
½ litro di latte,
salvia,
3 cipolle,
rosmarino,
pepe,
prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
olio,
sale

Preparazione:

Sbucciare le patate, tagliarle a fette tonde e metterle in una teglia con olio, salvia, pepe, rosmarino. Unire i filetti di merluzzo congelati tagliati a pezzi. Ricoprire il tutto con la cipolla tagliata a fette tonde spesse mezzo centimetro. Condire con sale, pepe + spicchio aglio tagliato in tre parti e prezzemolo. Lasciare riposare per 30 minuti.
Ricoprire con ½ litro di latte caldo. Infornare a 180 per 50 minuti.

Gulash

2008-01-18T15:24:00.000+01:00

Ingredienti:
800 g di spezzatino di manzo,
70 g di lardo,
1/2 kg di cipolle affettate,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
brodo,
paprika in polvere,
rosmarino,
1 foglia di alloro

Preparazione:

Fate fondere il lardo in una casseruola e fate dorare la cipolla. Aggiungete la carne di manzo e rosolatela a fuoco alto. Mescolate e unite la paprika, il rosmarino e la foglia di alloro. Versate poi il concentrato di pomodoro sciolto in brodo e fate cuocere a fuoco basso. A fine cottura passate tutto al setaccio e servite

Spiedini di Maiale e Ananas

2008-01-18T15:19:00.000+01:00

Ingredienti:
spalla di maiale fresca disossata 600 g,
ananas fresco 250 g,
prosciutto cotto affumicato in un solo pezzo 150 g,
un rametto di salvia gentile,
2 cucchiai di miele,
aceto di mele,
sale,
pepe nero

Preparazione:

Tagliate a cubetti la carne di maiale (senza scartare molto grasso) e il prosciutto affumicato. E, dopo averlo mondato, anche l’ananas. Fate sciogliere in una casseruola il miele con l’aceto. Versate la marinata in una terrina, unitevi i cubetti di carne, di prosciutto e di ananas, salate e pepate, mescolate bene e lasciate riposare al fresco per mezzora.
Infilate i cubetti che avete preparato su degli stecchi di legno alternandoli con foglie di salvia ben lavate. Cuocete gli spiedini sulla griglia o sul barbecue per 10-15 minuti irrorandoli spesso con la marinata e rigirandoli almeno un paio di volte.

Costine di Maiale e Verze

2008-01-17T10:52:00.000+01:00

Ingredienti:
1 kg di costine di maiale,
1 verza da 1 kg,
4 cipolle medie,
4 cucchiai di olio,
sale,
pepe

Preparazione:

Lavate con cura sotto un getto di acqua fredda corrente le costine di maiale quindi mettetele a scolare. In un tegame a parte fate rosolare nell'olio extravergine di oliva le cipolle finemente affettate e, quando avranno preso un bel colore dorato, aggiungetevi le costine di maiale che avrete asciugato molto bene. Fate insaporire da entrambi i lati e aggiungete la verza ben lavata e tagliata a striscioline sottili. Mescolate per bene il tutto lasciando rosolare per un po' quindi coprite con acqua calda. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per 2 ore aggiungendo, se necessario, acqua calda se si sarà consumata. Servite le costine ben calde.

Salsiccia in Umido

2008-01-16T15:24:00.000+01:00

Ingredienti:
500 g di salsiccia,
1 peperone rosso,
1 peperone giallo,
2 cipolle,
400g di pelati,
1 spicchio di aglio,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 bicchiere di vino rosso,
sale e pepe

Preparazione:

Lavate e pulite i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le coste interne e tagliateli a falde. Affettate le cipolle sottilmente, fate imbiondire l’aglio nell’olio, versate la cipolla e fatela appassire per qualche minuto. Aggiungete i peperoni e unite i pelati, che avete schiacciato con una forchetta. Fate insaporire tutto per 5 minuti. Bagnate con il vino bianco, e a fuoco moderato lasciate cuocere per circa 15 minuti. Eliminate l’aglio, salate e pepate; aggiungete le salsicce e fate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti. Servite le salsicce in umido molto calde

Costolette di Maiale in Salsa di Mele

2008-01-16T15:22:00.000+01:00

Ingredienti:
4 costolette di maiale,
qualche mele

Preparazione:

Fate rosolare bene dalle due parti le costolette di maiale nell'olio e, quando saranno colorite, aggiungetevi la salsa di mele preparata prima facendo cuocere in poca acqua 3 o 4 mele sbucciate, senza torsolo e tagliata a pezzetti. Meglio se le mele saranno non troppo mature. Aggiungete acqua se la salsa si addensa troppo e servite dopo una decina di minuti di cottura.

Maiale allo Zenzero

2008-01-16T15:20:00.000+01:00

Ingredienti:
1/2 kg filetto di carne intero,
40 ml di salsa di soia,
80 ml di estratto di carne,
1 cipolla,
olio di oliva,
1 cucchiaio zucchero,
1 cucchiaio di zenzero grattugiato,
1/2 cucchiaino di cannella,
sale

Preparazione:

Tagliare il filetto di carne a striscioline non troppo sottili. Mettere la carne a marinare con una salsina preparata con l'estratto di carne, la salsa di soia, lo zucchero e lo zenzero. Amalgamare con un cucchiaio di legno ed aggiungere la cipolla tritata finemente. Fare in maniera tale che la carne sia rivestita dalla salsina. Lasciare la carne a marinare per 15-20 minuti.
Trascorso questo tempo riscaldare l’olio con la cannella in una padella antiaderente e cuocere un paio di pezzi di carne alla volta, con un paio di cucchiai di marinatura. Salare durante la cottura.

Maiale con Purea di Mele

2008-01-16T15:18:00.000+01:00

Ingredienti:
500 g di lonza di maiale,
300 g di funghi porcini,
1000 g di mele,
1 gambo di sedano,
2 spicchi di aglio,
1 1/2 bicchiere di vino rosso,
50 cl di brodo,
olio,
zucchero,
sale,
pepe

Preparazione:

Far rosolare il maiale in olio, aglio, carota e sedano. Spruzzate la carne con mezzo bicchiere di Barolo e farla cuocere per un'ora a fuoco lento dopo averla coperta per metà di brodo, aggiungendo poi 300 g di funghi porcini rosolati in precedenza. Al posto dei porcini freschi potrete usare quelli secchi.
Per il contorno, far bollire per 15 minuti 3 mele renette sbucciate e affettate, con un bicchiere di Barolo e un cucchiaio di zucchero.Per ottenere un composto morbido, aiutatevi con una forchetta.Servire il maiale affettato guarnito di funghi, bagnato dal sugo di cottura e naturalmente accompagnato dalla purea di mele.

Arista di Maiale alla Panna

2008-01-16T15:16:00.000+01:00

Ingredienti:
800 g di arista di maiale,
aglio,
chiodi di garofano,
rosmarino,
olio,
20 cl di panna,
sale,
pepe

Preparazione:

Steccare la carne con 10 chiodi di garofano, aglio ed infornatela, irrorata d’olio in forno preriscaldato a 200 °C legando ad essa due rametti di rosmarino. Dopo 10 minuti voltare la carne e farla rosolare bene da ogni lato. Intanto battete in una ciotola 200 dl di panna con ¾ di bicchiere di cognac (rum o grappa). Dopo mezz’ora di cottura, versate sulla carne il battuto ed abbassate la temperatura del forno a 170°C. Proseguire la cottura per altri 30 minuti facendo attenzione che il sughetto non si asciughi (se ciò dovesse accadere aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda) e girando la carne ogni tanto. A fine cottura regolare di sale e pepe. Affettare la carne, versare sopra il sugo e servire caldo.

Pasticcio di Melanzane e Patate

2008-01-16T15:12:00.000+01:00

Ingredienti:
1 melanzana media,
2-3 patate piccole,
1/2 lattina di pomodori pelati in pezzi,
1 cipolla piccola,
olive nere dolci,
scaglie di caciocavallo (o altro),
mollica di pane,
sale e pepe

Preparazione:

Rosola la cipolla con un pò d'olio extravergine in una padella antiaderente, aggiungi le patate tagliate a listarelle,salale e fai rosolare circa 10 minuti,anche coprendole,aggiungi le melanzane sbucciate e tagliate a dadini, sale e pepe (o peperoncino), copri e fai cuocere per altri 10 minuti, aggiungi il pomodoro pelato, togli la pellicina alle olive, tagliale a pezzetti piccoli e aggiungi, condisci con sale e origano e fai cuocere fino a che non raggiungano la giusta cottura. Alla fine aggiungere le scaglie di formaggio quanto vuoi, circa 2 cucchiai di mollica grattuggiata e per essere ancora più gustoso aggiungi anche un sottiletta. Fai stare sul fuoco altri 3 minuti fino a che non si scioglie il formaggio, servi caldo accompagnando con fette di pane tostato.

Crostini al Tonno

2008-01-15T17:12:00.000+01:00

Ingredienti:
quattro fette di pane in cassetta,
100 g di mascarpone,
100 g di tonno sott'olio,
50 g di burro,
una cucchiaiata di senape,
una cucchiaiata di erba cipollina tritata finissima,
sale,
pepe

Preparazione:

Scolate il tonno dall'olio e passatelo al setaccio. Unite al passato il mascarpone, salate pochissimo e pepate a piacere. Tritate finemente l'erba cipollina e unitela con la senape alla crema preparata. Dividete le fette di pane in due triangoli e spalmatele di burro ( che deve essere morbido e precedentemente lavorato a crema). Mettete i crostini a dorare in forno a calore dolce. Versate la crema preparata in una stringa da pasticcere e decorate con questa i bordi di ogni crostone di pane. Rimettete in forno caldo un attimo e servite.
Variante alla ricetta: Se li desiderate più piccanti unite del gorgonzola alla crema.

Focaccia di Patate

2008-01-15T17:10:00.000+01:00

Ingredienti:
500 g farina 00,
150 g patate lessate passate e intiepidite,
150 g di latte,
1 bustina lievito secco o 1 cubetto di lievito fresco,
3 cucchiai di olio,
sale fine per l'impasto,
sale grosso e rosmarino o sale aromatico (preparato con sale grosso) per coprire la focaccia

Preparazione:

Lessare le patate (circa 200 g per averne 150 di passata) e passarle. Intanto che la passata di patate intiepidisce, attivare il lievito secco con un cucchiaino di zucchero (indispensabile con il lievito secco) in tutto il latte fatto intiepidire. Coprire e quando ha fatto una abbondante schiuma compatta, unirlo alla farina già salata insieme alla purea di patate e un cucchiaio d'olio. Impastare bene unendo due o tre cucchiai di acqua tiepida se il composto fosse troppo duro. Lavorare dieci minuti circa senza preoccuparsi se all'inizio, unendo l'acqua, risultasse appiccicoso. Lavorando, la pasta assorbe tutto il liquido ed alla fine si otterrà una pasta sufficientemente morbida ma liscia e non più appiccicosa
Fare una solita palla con taglio a croce, ben infarinata. Metterla in una ciotola coperta con telo e far lievitare al caldo per un ora.
Riprendere la pasta e sgonfiarla bene lavorandola un paio di minuti. Stenderla in una forma rettangolare ad uno spessore di circa un dito.
Sistemare la pasta su una teglia con un foglio di carta da forno spennellato con un cucchiaio d'olio (così la pasta resterà bella morbida anche sotto), spennellare anche la superficie con l'ultimo cucchiaio e cospargere con sale grosso e rosmarino.
Con il pollice fare tante fossette sulla superficie della focaccia e riporre a lievitare altri 30 minuti. Riscaldare il forno a 150° e infornare la focaccia per circa 30 minuti. Sfornare e mangiare tiepida con salumi e formaggi.
Note:

Non bisogna aspettare che diventi colorita sopra perché con la temperatura così bassa cuocerà senza colorire e resterà bella morbida.

Focaccia Caprese con Philadelphia

2008-01-15T17:09:00.000+01:00

Ingredienti:
pasta per pane,
pepe,
pomodorini,
philadelphia,
olio,
sale

Preparazione:

Tagliare i pomodorini a dadini e condirli con sale e pepe. Stendete la pasta di pane formando un disco sottile, bucherellatelo con una forchetta e cuocetelo nel forno molto caldo. Distribuite sopra il pomodorino ed il philadelphia.

Focaccia allo Strachino Basilico e Speck

2008-01-15T16:22:00.000+01:00

Ingredienti:
1 rotolo di base per focaccia,
1 mozzarella,
100 g di stracchino,
4 fette di speck tagliato a listarelle,
5 foglie di basilico,
olio,
sale,
pepe

Preparazione:

Ungere il piatto crisp e spolverizzarlo con pangrattato. Stendere la pasta nel piatto. Tagliare lo stracchino e la mozzarelle in grossi pezzi, metterli in una ciotola e condirli con sale, pepe e basilico tritato. Mescolare e dopo avere unto leggermente la sfoglia di pane, distribuire sopra il formaggio e lo speck.
Mettere nel forno a microonde per 9 minuti con il programma crisp.

Focaccia allo Strachino

2008-01-15T16:11:00.000+01:00

Ingredienti:
500 g di farina 00,
2 bicchieri scarsi d'acqua frizzante,
8 cucchiai d'olio extravergine,
1 cucchiaino di sale fine,
400 g di stracchino

Preparazione:

impastare tutti gli ingredienti x circa 10 minuti, avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare x 1 ora, stendere una sfoglia sottilissima, cospargere con il formaggio e ricoprire il tutto con un'altra sfoglia.
Praticare dei tagli sulla superficie, salare e spennellare con acqua ed olio. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 minuti.

Zuppa di Asparagi e Farro

2008-01-15T16:07:00.000+01:00

Ingredienti:
1 cipolla tritata,
1 carota a dadini,
2 gambi di sedano tritati,
prezzemolo e basilico tritato,
150 g di farro,
sale,
pepe,
peperoncino,
2 foglie di alloro,
500 g di asparagi,
2 patate tagliate e pezzetti,
olio d’oliva,
formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione:

Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unire 150 g di farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino e due foglie di alloro. Mentre il brodo ribolle, pulire circa gli asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora le patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi. Continuare la cottura per circa un'ora.
Si serve in tavola con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale.

Minestra di Pane e Fagioli

2008-01-15T16:05:00.001+01:00

Ingredienti:
1 scatola di fagioli cannellini,
olio,
1 costola di sedano,
prezzemolo,
1 cipolla media,
2 pomodori pelati

Preparazione:

Far cuocere i fagioli secchi, tenuti in bagno una notte in acqua fredda, in acqua e sale. Fare un battuto con sedano, cipolla, prezzemolo e basilico e farlo soffriggere con un po' di olio in un capiente tegame. Successivamente aggiungere i fagioli lessati, con la loro acqua di cottura, e due pomodori pelati schiacciati con la forchetta. Far bollire tutto insieme per mezz'ora aggiungendo, se occorre, altra acqua calda o brodo. Preparare delle fette di pane abbrustolito e disporle in una zuppiera alternando strati di pane e di brodo con i fagioli finché non si è arrivati al margine della zuppiera. Completare con un giro di olio extra vergine.

Minestra di Farro e Fagioli

2008-01-15T15:59:00.000+01:00

Ingredienti:
1 sedano,
1 carota,
2 cipolle,
4 foglie di salvia,
150 g di farro,
200 g di fagioli bianchi secchi o cannellini in scatola,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
sale,
pepe nero

Procedimento:

Immergete per circa 12 ore i fagioli e farro in due tegami con acqua fredda. Successivamente mettere il tegame con i fagioli sul fuoco, aggiungere una cipolla e la salvia e far cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata, metà dei fagioli dovranno essere ridotti in una purea. Nel frattempo in un tegame versare l'olio e farvi rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati, dopo alcuni minuti aggiungere il concentrato di pomodoro.
Passati 15 minuti di cottura aggiungere i fagioli con il loro brodo, lasciare cuocere altri 10 minuti e aggiungere il farro, il sale e il pepe quindi far cuocere il tutto per 60 minuti. Durante la cottura, se la minestra si addensa troppo si può aggiungere un po' di acqua bollente. Servire caldo.

Zuppetta di Farro e Porcini

2008-01-15T15:56:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
1 litro di brodo vegetale,
una cipolla,
una patata grande,
50 g di pancetta,
160 g di farro,
250 g di porcini,
un mazzetto di aromatico formato da (prezzemolo salvia, alloro, rosmarino ed aglio),
Olio,
prezzemolo,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate il farro e lasciatelo ammorbidire in una ciotola piena d'acqua per circa due ore. Soffriggete con 2 cucchiai d'olio, la pancetta e la cipolla tritata sottilmente. Quando la cipolla si sarà appassita aggiungete la patata e i pomodori tagliati a dadini, e il mazzetto aromatico, bagnate con il brodo e portate lentamente ad ebollizione. Quando il composto bolle versate il farro. Cuocete a fuoco moderato per 50 minuti, poi aggiungete i funghi porcini, puliti e tagliati.
Continuate a cuocere per altri 20 minuti Salate e pepate aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato fresco.

Gnocchi di Patate al Ragù di Gamberi

2008-01-15T15:53:00.000+01:00

Ingredienti:
600 g di gnocchi di patate,
400 g di gamberi,
una carota,
una gamba di sedano,
una cipolla,
vino bianco secco,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
olio,
sale,
pepe

Preparazione:

Mondate, lavate e tritate il sedano, la carota e la cipolla quindi fateli appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite i gamberi tritati, salate, pepate, bagnate con uno spruzzo di vino, fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite il concentrato di pomodoro diluito con due mestoli d'acqua e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti.
Alla fine della cottura il sugo dovrà risultare ben ristretto. Lessate gli gnocchi, pochi per volta, in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli con un mestolo forato, metteteli in una terrina e conditeli con il ragù di gamberi.

Gnocchi di Patate ai Pomodori Secchi

2008-01-15T15:51:00.000+01:00

Ingredienti:
uno spicchio d'aglio,
10 pomodori secchi,
un bicchiere di vino bianco,
un mazzetto di finocchietto,
40 g di pecorino romano,
olio,
sale e peperoncino in polvere

Preparazione:

tritate grossolanamente i pomodori e fateli soffriggere dolcemente in una padella con 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il vino e fatelo ridurre a fuoco medio per l4 minuti. Aggiungete il finocchietto tritato, una presa di sale e spegnete il fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla, scolateli e conditeli, direttamente nei piatti, con il sugo preparato e con un cucchiaino di pecorino grattugiato per ogni porzione.

Tortelli allo Speck Croccante

2008-01-15T15:47:00.000+01:00

Ingredienti:
2 foglie di salvia,
600 g di tortelli ricotta e spinaci (ravioli),
350 g di speck,
2 cucchiai di olio,
aglio,
sale,
40 g di burro,
pepe nero,
300 g di pomodori San Marzano,
30 g di parmigiano

Preparazione:

In una padella fate soffriggere un filo d'olio e lo speck tagliato a listarelle, fino a renderlo croccante. In un’altra casseruola mettete il burro, uno spicchio di aglio e fate soffriggere fino a fare colorire. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi con la salvia. Fate cuocere 5 minuti, unite lo speck, il pepe e il sale. Fate cuocere i tortelli, scolateli, conditeli con la salsa e fate mantecare con il burro e il parmigiano.

Fusilli Salcicce e Melanzane

2008-01-15T15:42:00.000+01:00

Ingredienti:
400 g di fusilli,
una bella melanzana,
passata di pomodoro,
quattro salsicce,
aglio,
olio,
sale

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette abbastanza spesse, mettetele a spurgare cospargendole con sale e pressandole sotto un peso per circa 30 min. Nel frattempo bollite le salsicce per circa 20 minuti bucandole con una forchetta (questo serve per eliminare un po' di grasso dalle salsicce). Dopo fate freddare le salsicce; tagliate le melanzane a tocchetti; spellate le salsicce e fatele a pezzi grossolanamente. Cominciate a cuocere la pasta. Ora, mettete l'olio (4 cucchiai) in una padella ampia e fateci imbiondire l'aglio (dopo lo togliete). Aggiungete quindi le melanzane e fatele dorare. A questo punto aggiungete le salsicce e fatele cuocere per un po' spruzzando con del vino rosso. Aggiungete ora la passata di pomodoro e fatela stare sul fuoco per un po', finche' non si e' un po' raddensata. Scolate la pasta , mettetela nella padella e mescolate per circa 2 minuti.

Penne Tonno e Crema di Melanzane

2008-01-15T15:38:00.000+01:00

Ingredienti:
250 g di Penne,
100 g di tonno sottolio (2 scaolette),
2 melanzane medie,
200 g di pomodori maturi,
1 spicchio d’aglio,
2 rametti di timo,
2 rametti di maggiorana,
1 mestolo di brodo vegetale,
60 g di olio,
sale, pepe

Preparazione:

Sbucciare le melanzane tenendo da parte la buccia, tagliata a pezzettini, di una di esse. Tagliare a dadini le melanzane e scottarli con la buccia per 3-4 minuti ovvero tenerle per 2 minuti nel forno a microonde nel recipiente adatto alla cucina a vapore.
Scottare i pomodori, privarli della buccia e tritarli grossolanamente. Scolare il tonno e dividerlo in pezzetti.
Imbiondire in una padella l’aglio, aggiungere le melanzane (non la buccia) già scolate e rosolare per 3 minuti. Eliminare l’aglio, frullare il tutto, mettere in padella, unire il brodo e cuocere per qualche minuto.
In un tegame scottare nell’olio i pomodori a fuoco sostenuto per 2-3 minuti. Aggiungere il tonno, la buccia di melanzana tagliata a pezzettini, sale, pepe continuando a cuocere per 2 minuti a fuoco moderato: a fine cottura unire il timo e la maggiorana tritati.
Condire le penne con il sughetto preparato.

Spaghetti al Tonno

2008-01-15T15:30:00.000+01:00

Ingredienti:
160 g di tonno,
prezzemolo,
aglio,
limone,
olio d'oliva,
parmigiano

Preparazione:

Mentre cuocete gli spaghetti, in una zuppiera versate il tonno sgocciolato aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti il prezzemolo una manciata di parmigiano ed il succo di un limone, mescolate il tutto aggiungendovi un filo di olio d'oliva, appena pronta la pasta (al dente) sgoggiolate, versate sul preparato e rimescolate; servite ben caldo.

Maccheroni Tonno e Cipolla

2008-01-11T16:50:00.000+01:00

Ingredienti:
300 g di maccheroncini,
2 cipolle medie - preferibilmente di Tropea,
2 confezioni di tonno all'olio di oliva,
2 bustine di zafferano,
1 confezione di panna da cucina,
burro o olio di semi

Preparazione:

Tagliare la cipolla a rondelle sottilissime, metterle in una teglia di diametro abbastanza largo con abbondante burro o olio di semi fino a che non saranno ben appassite ( non soffritte!!!!), aggiungere il tonno mescolando per farlo amalgamare alla cipolla,la panna e lo zafferano, mescolare ancora per qualche istante a fuoco lento lento. Nel frattempo cuocere i maccheroncini, scolarli e saltarli in padella con il tonno e la cipolla. Se il sugo risultasse troppo denso, diluirlo con un po' di acqua di cottura.

Gnocchi Radicchio e Ricotta

2008-01-11T16:46:00.000+01:00

Ingredienti:
Gnocchi,
radicchio,
ricotta,
aglio,
olio,
vino bianco o birra

Preparazione:

Far soffriggere l'aglio nell'olio, farvi appassire il radicchio aggiungendo un poco di vino (o di birra), aggiungere gli gnocchi già cotti in acqua bollente, e infine la ricotta.Servire subito

Spaghetti al Pesto alla Trapanese

2008-01-11T16:43:00.001+01:00

Ingredienti:

300 g di spaghetti,

3 cucchiai di olio,

aglio,

250 g di pecorino,

80 g di pinoli,

basilico,

300 g di pomodori ciliegini

Preparazione:

Frullare per pochi minuti i pomodori, l'aglio, l'olio, il basilico, le mandorle o i pinoli, un pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa e infine spolverarli con pecorino grattuggiato.

Vermicelli al Pesto di Salvia

2008-01-11T16:39:00.000+01:00

Ingredienti:
foglie di salvia fresca di media grandezza,
200 g di vermicelli,
¾ di una tazzina di pinoli,
1 spicchio d’aglio,
pepe nero,
olio,
sale

Preparazione:

Pulite le foglie di salvia, quindi armatevi di santa pazienza e tagliate il filo centrale di ogni foglia. Passate al mixer la salvia, i pinoli, un filo d’olio, sale ed un cucchiaio d’acqua calda della pasta. In una padella fate rosolare dolcemente uno spicchio d’aglio, poi eliminatelo. Fate scaldare brevemente il pesto e se necessario aggiungete un altro cucchiaio d’acqua calda della pasta per diluirlo leggermente. Scolate e ripassate velocemente a fiamma bassa. Aggiungete, a vostra scelta, una lieve macinata pepe nero

Bucatini alla Menta

2008-01-11T16:37:00.000+01:00

Ingredienti:
400 g di bucatini,
1 mazzetto di menta,
1 mazzetto di prezzemolo,
peperoncino,
40 g di pinoli,
1 spicchio d'aglio,
olio,
sale,
pepe

Preparazione:

Pulite e tritate menta e prezzemolo. In una grande padella riscaldate l'olio, fate dorare aglio e peperoncino quindi eliminateli. A parte tostate rapidamente i pinoli e levate dal fuoco. Unite 3/4 del trito di erbe (la quantità può variare in base al vostro gusto).Cuocete la pasta in acqua non troppo salata: scolatela al dente e saltatela a fuoco vivace col condimento unendo i pinoli alla fine.
Aggiungete una macinata di pepe e completate col trito di erbe rimasto.

Bavette allo Speck

2008-01-11T16:32:00.000+01:00

Ingredienti:
500 g di bavette,
150 g di speck,
100 g di panna liquida,
80 g di burro,
30 g di cipolla mondata,
30 g di grappa,
grana padano grattugiato,
olio,
prezzemolo,
sale,
pepe nero in grani q.b.

Preparazione:

Tritate la cipolla, fatela appassire con metà burro, unite lo speck tagliato a listerelle, salate leggermente, fiammeggiate con la grappa e, quando l'alcol sarà evaporato, bagnate con un mestolo di acqua della cottura di pasta; lasciate sobbollire il sugo per alcuni minuti quindi aggiungete la panna e le bavette già cotte e scolate al dente. Saltatele velocemente a fuoco vivo per farli prendere il sapore e conditele con il restante burro, un mazzetto di foglioline di prezzemolo fresco finemente tritate e una macinata di pepe. In fine una spolverata di grana padano grattugiato e un filo di olio d'oliva extra vergine.

Pizzoccheri

2008-01-11T16:28:00.000+01:00

Ingredienti:
250 g di farina di grano saraceno,
100 g di farina bianca,
400 g di foglie di verza,
350 g di patate,
200 g di formaggio magro della Valtellina,
2 rametti di salvia,
120 g di burro,
sale,
pepe

Preparazione:

Mescolate le due farine sulla spianatoia e impastatele con l’acqua tiepida necessaria finchè avrete ottenuto un impasto omogeneo e sodo. Stendete una sfoglia non troppo sottile con il mattarello e tagliatela a fettuccine larghe 1 cm e lunghe 5 cm circa. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Lavate le foglie di verza e tagliatele a striscioline.
In una casseruola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite le patate e la verza e fate cuocere fino a quando le patate sono cotte ma non sfatte. Tuffate la pasta nell’acqua con le verdure in cottura, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti circa, o comunque finchè la pasta è cotta al dente. Nel frattempo, tagliate a fettine sottili il formaggio. Rosolate in una padella tutto il panetto di burro con le foglie di salvia che staccate dal rametto. Scolate la pasta con le verdure e trasferitela a strati in un piatto da portata caldo, cospargendo ogni strato con abbondante formaggio e burro alla salvia. Profumate i pizzoccheri con una macinata di pepe e serviteli subito, caldissimi.

Spaghetti agli Aromi

2008-01-11T16:26:00.000+01:00

Ingredienti:
1 cipolla media,
1 spicchio d‘aglio,
1 rametto di maggiorana,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 ciuffo di basilico,
2 cucchiai di pinoli,
500 g di pomodorini,
olio,
½ bicchiere di vino bianco,
sale,
pepe

Preparazione:

Pulite il prezzemolo e il basilico, quindi lavateli e tritateli. Sminuzzate finemente anche la cipolla e fateli rosolare in una pentola con l’olio. Prima che inizino a prendere colore irrorate con il vino e quando questo è un poco evaporato aggiungete i pomodori privati della pelle e tagliateli a dadini.
Lasciate cuocere il sugo su fuoco basso per 30 minuti circa, poi regolate di sale e pepe e incorporate la maggiorana, il trito di prezzemolo e basilico e i pinoli. Fate cuocere gli spaghettini, scolateli bene e conditeli con il sugo preparato. Girate con cura e servite subito.

Spaghetti ai Peperoni

2008-01-11T16:23:00.000+01:00

Ingredienti:
400 g di spaghetti,
3 peperoni possibilmente di diverso colore,
1 dado,
mezzo bicchiere di acqua,
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
4 filetti di acciughe,
una manciata di capperi,
due coste di sedano,
una cipolla bianca,
2 spicchi d'aglio,
una manciata di prezzemolo e basilico,
sale e pepe

Procedimento:

In una padella scaldate tre cucchiai d'olio e versate i peperoni che avrete tagliato a listarelle, unite il dado sbriciolato e un mezzo bicchiere di acqua e fate evaporare. Cuocete fin quando i peperoni non saranno appassiti e se necessario aggiungete altra acqua. In un frullatore tritate tutti gli altri ingredienti come a formare una salsa verde tipo pesto Soffriggete il pesto ottenuto in un in padella con due cucchiai di olio per 2/3 minuti. Cuocete gli spaghetti al dente in acqua salata e scolateli per bene. Unitevi i peperoni e la salsa verde e saltateli in padella per altri 2 minuti.

spaghetti con Cozze e Zucchine

2008-01-11T16:21:00.000+01:00

Ingredienti:
190 g di spaghetti,
400 g di cozze surgelate,
1 zucchina rondelle,
pinoli a piacere,
uno spicchio d’aglio,
olio,
sale,
prezzemolo

Preparazione:

Cuocere le zucchine con un po'd'olio, l’aglio ed il prezzemolo. Una volta cotte le zucchine, aggiungere le cozze ed i pinoli. Scolare la pasta, versatela nella padella con il sugo amalgamandola.

Penne Pomodoro e Wodka

2008-01-11T16:19:00.000+01:00

Ingredienti:
320 g di penne lisce,
2 pomodori (300 g),
1 bicchierino di vodka (30 ml),
50 g di pancetta affumicata,
1 spicchio di aglio,
1 rametto di prezzemolo,
pepe,
sale

Preparazione:

sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente, lavate i pomodori e asciugateli con carta da cucina, sbucciateli aiutandovi con un coltellino appuntito e riduceteli a pezzettini di circa di 1/2 cm. Lavate il prezzemolo ed asciugatelo utilizzando sempre la carta da cucina, tritatelo finemente con la mezzaluna. In un tegame mettete l'olio insieme all'aglio e fate rosolate a fuoco alto per circa 1 minuto, aggiungete la pancetta abbassando però il fuoco e rosolate per un altro minuto. Aggiungete la vodka non prima però di aver eliminato l'aglio, e fatela evaporare per 1 minuto; procedete unendo i pomodori e lasciando insaporire per un altro minuto, aggiungete sale e pepe a vostro piacimento.
Per finire scolate la pasta e trasferitela nel tegame del condimento, fatela mantecare mescolando per un altro minuto sulla fiamma alta. Cospargete il piatto di prezzemolo tritato e sarete pronti per servire.

Penne in Salsa Arrabbiata

2008-01-11T16:17:00.000+01:00

Ingredienti:
penne,
350 g di pomodorini,
100 g di prezzemolo,
50 g di capperi,
1 spicchio d’aglio,
½ scalogno,
peperoncino,
olio,
sale e pepe

Preparazione:

In una padella fate rosolare l’aglio e lo scalogno tritati finemente ed unite il peperoncino. Aggiungete i pomodorini , i capperi e continuate a cuocere per 5 minuti. Saltare la pasta in padella. Servite guarnendo con il prezzemolo tritato.

Pennette Gamberetti e Curry

2008-01-11T16:01:00.000+01:00

Ingredienti:
pennette,
100 g di pomodorini,
20 code di gambero,
1 zucchina piccola,
1 cucchiaino da caffè di curry,
1 bicchierino di panna liquida,
1 spicchio d’aglio tritato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
olio,
sale,
pepe

Preparazione:

Tagliate la zucchina a dadini od a fettine. Rosolate l’aglio aggiungendo la zucchina, i gamberi ed i pomodorini. Cuocete per 3 minuti, aggiungete la panna ed il curry e continuate la cottura per altri 2 minuti. Condire la pasta con il sughetto aggiungendi il prezzemolo tritato.

Fusilli Primavera

2008-01-11T15:59:00.000+01:00

Ingredienti:
500 g di fusilli,
80 g di nduja,
400 g di passata di pomodoro fresco,
aglio,
olio extra vergine di oliva,
basilico,
sale

Preparazione:

Lava, spunta e taglia a fettine sottili una zucchina. Sbuccia l'aglio e tritalo. In una padella capace scalda l'olio e aggiungi l'aglio e dopo la zucchina tagliata. Lava e taglia a piccoli pezzi due pomodori e aggiungilo quando la zucchina comincia a colorirsi leggermente. Regola di sale e se piace aggiungi mezzo peperoncino. Cuoci a fiamma bassa per 5 minuti poi spegni.A parte fai bollire l'acqua e cuoci la pasta al dente. Quando è cotta scolala e versala nella padella.Mescola, aggiungi il parmigiano e una spolverata di prezzemolo. Mescola ancora e servi.

Pasta Tonno, Pomodori Secchi, Mandorle e Pistacchi

2008-01-11T15:50:00.000+01:00

Ingredienti:
40 g di mandorle,
40 g di pistacchi,
4 pomodori secchi,
1 cucchiaio di miele,
400 g di tono a tocchetti,
olio,
sale.

Preparazione:

Rosolare aglio, tonno in tocchetti irrorato con vino bianco. Inserire i pomodori secchi a pezzetti ed il trito di mandorle e pistacchi; dopodichè inserire nel composto un cucchiaio di miele. Cuocere la pasta e mantecarla col composto prepaparato in precedenza.

Pasta alla Crema di Pomodori Secchi

2008-01-11T15:41:00.000+01:00

Ingredienti:
40 g di pomodori secchi,
40 g di rucola,
più alcune foglie per decorare,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva,
100 g di ricotta,
50 g di robiola,
qualche rametto di erba cipollina,
pepe,
sale,
qualche rametto di timo, meglio se fiorito

Preparazione:

Triturare grossolanamente i pomodori, la rucola, assieme a metà aglio spellato ed 2 cucchiai d'olio fino ad ottenere un composto cremoso. Mettere in una ciotola la ricotta, la robiola ed amalgamarle. Unire il contenuto del mixer, l'erba cipollina lavata e tagliuzzata con le forbici, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e le foglioline di timo lavate (tenere i fiori da parte per decorare). Mescolare.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla nella ciotola con la crema di pomodori secchi. Disporre le foglie di rucola tenute da parte nei piatti fondi, metterci sopra la pasta, decorare con i fiori di timo e servire.

Pappardelle al Limone con Asparagi

2008-01-11T15:39:00.000+01:00

Ingredienti:
500 g di asparagi,
3 cucchiai d'olio,
sale e pepe macinato al momento,
¼ l di panna,
succo di 1 limone,
1 piccolo peperoncino fresco,
4 pomodorini,
4 fette sottili di limone,
10 g. di burro,
scorza di 1 limone non trattato

Preparazione:

Riducete in una casseruola la panna a circa la metà. Togliete dal fuoco ed incorporate il peperoncino schiacciato e il succo di limone.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela. In un tegame scaldate l'olio d'oliva e cuocetevi per circa 5' gli asparagi, conditeli con sale e pepe. Incorporatevi delicatamente la pasta. Lavate i pomodorini e divideteli a metà in senso trasversale. In un piccolo tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi brevemente su ambo i lati le fette di limone e i mezzi pomodorini; spolverizzate con sale e pepe. disponete la pasta con la salsa sui piatti e guarnite con due mezzi pomodorini, 1 fetta di limone e le striscie di scorza di limone taliate sottili.

Orecchiette con Pomodorini al Forno e Fagiolini

2008-01-11T15:37:00.000+01:00

Ingredienti:
orecchiette,
200 g di pomodorini,
300 g di fagiolini,
olio,
sale,
basilico fresco

Preparazione:

Lavate i pomodori e tagliateli a metá. Adagiateli su una teglia da forno, salate la superficie, irrorate con olio d'oliva ed infornate a 200 C per circa 20 minuti o fino a quando non si sará formata una crosticina. Pulite e lavate i fagiolini, tagliateli a metá e cuoceteli in acqua bollente salata. A metá cottura versate le orecchiette ed ultimate. Riportate tutto in padella, versate i pomodori, un filo d'olio e basilico fresco.

Maltagliati alla Salvia

2008-01-11T15:23:00.000+01:00

Ingredienti:
maltagliati,
4 foglie di salvia,
15 gr di burro,
30 g di noci macinate
(+ 2/3 foglie di salvia fritte con la pastella per ogni piatto)

Preparazione:

passare al setaccio la salvia, biondi setacciare la ricotta aiutandosi con una spatola. L a ricotta, passando attraverso le maglie del setaccio, si impregnerà del gusto della salvia.
Cuocere i maltagliati scolarli al dente e metterli per circa 1 minuto nella padella nella quale si è fuso il burro aggiungendo qualche cucchiaio di acqua della pasta. Aggiungere la ricotta e le noci. Si può guarnire il piatto con 2 o 3 foglie di salvia fritte nella pastella.

Preparazione maltagliati:

(350 g di farina 0, 160 g di acqua, 1 cucchiaio d’olio, sale q.b)

Mescolare il tutto e stendere la pasta ottenuta fino allo spessore di circa 2 mm. Tagliare “a caso” delle striscie non troppo lunghe