Ingredienti:
1 anatra di circa 1,5 chili,
5 arance bionde,
1 limone,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 cipolla,
10 grammi di concentrato di pomodoro,
salvia,
rosmarino,
alloro,
noce moscata,
2 chiodi di garofano,
5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
1 dl di vino bianco,
1 dl di aceto,
brodo di carne,
100 grammi di zucchero,
10 grammi di farina,
6 cl di Grand Marnier,
q.b. di sale e di pepe.
Preparazione:
Tagliare a pezzi un'anatra, dopo averla accuratamente fiammeggiata per togliere i residui di piumaggio, e rosolarla in olio extravergine d'oliva con un trito di carote, cipolle e sedano. Versare il vino bianco, alzare la fiamma e lasciarlo evaporare, continuare la cottura, unendo il concentrato di pomodoro, le spezie: salvia, rosmarino, alloro, noce moscata, 2 chiodi di garofano, il succo di due arance ed un limone spremuti e, se necessario, del brodo di carne, regolare di sale e pepe. Portare a cottura a fuoco dolce, ci vorranno non meno di altri 60-80 minuti, chiaramente il tempo di cottura dipende dalle carni dell’anatra. A parte, carammelare lo zucchero ed aggiungervi l'aceto, la salsa di cottura dell'anatra passata al setaccio, la farina, le bucce di arancia e limone precedentemente sbollentate e tagliate a julienne. In fine versare il Grand Marnier, alzare la fiamma per far evaporare, quindi spegnere.
Presentazione:
Disporre su un piatto l'anatra a pezzi, versare la salsa con la julienne d’arancia e limone e decorare con alcune fette d’arancia, precedentemente saltate in padella con pochissimo burro.
