Risotto con Scampi e Spinaci

Ingredienti:
300 g di riso, 450 g di code di scampo,
un mazzetto di spinci freschi,
25 g di burro,
2 cucchiai di olio,
uno scalogno,
½ bicchiere di brandy,
sale,
pepe.

Preparazione:

Sgusciare gli scampi e farli bollire in 1 litro di acqua salata. Soffrigere in olio lo scalogno tritato. Aggiungere gli scampi e, dopo 2 minuti, il riso. Bagnare con il cognac e far evaporare.
Aggiungere il brodo (quello filtrato dei gusci degli scampi). Salare e pepare.
A fine cottura aggiungere gli spinaci tagliuzzati.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro: far riposare per 3 minuti e servire.