Ingredienti:
350 g di riso Carnaroli (o Vialone Nano),
700 g di asparagi freschi e piccoli,
50 g di burro,
uno scalogno,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
brodo vegetale,
parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Si tagliano gli asparagi a tocchetti: qualche punta va messa da parte per la guarnizione finale. A parte si prepara il soffritto con parte del burro e lo scalogno tritato. Si aggiungono i pezzetti di asparagi e si fa tostare il riso; si bagna col vino bianco secco e si fa evaporare. Si porta a cottura con l’aggiunta graduale del brodo bollente. Alla fine si fa mantecare col resto del burro e il parmigiano. Al momento di servire si aggiungono al risotto le punte di asparagi messe prima da parte e stufate in tegame con poco burro.
