Per la pasta bignè:
250 gr d’acqua
75 gr di burro
220 gr di farina
5 uova
1 pizzico di sale
½ lt. di olio di semi d’arachide
Per la crema al limone:
250 gr di latte
2 rossi d’uovo
80 gr di zucchero semolato
40 gr di farina 00
1 baccello di vaniglia
aroma di limone
scorza grattugiata di un limone
Per la salsa al cioccolato:
100 gr di zucchero semolato
75 gr d’acqua
50 gr di panna
35 gr di cacao in polvere
Per la guarnizione occorre un cono di cioccolato, menta fresca e zucchero a velo
Preparazione:
Per la preparazione dalla crema al limone mettere sul fuoco una pentola di rame a bordi alti con il latte ed il baccello di vaniglia.Lavorare nel frattempo in una ciotola i rossi d’uovo con lo zucchero, l’aroma al limone e la scorza di limone grattugiata, dopo aver amalgamato il tutto con una frusta, aggiungervi poi la farina e girare continuamente per farla ben incorporare.Appena bolle il latte togliere il baccello di vaniglia, versare quindi il composto lavorato nella pentola del latte e lasciar cuocere fino a quando non riprende a bollire.Girare continuamente la crema durante la cottura, alla fine toglierla dalla pentola e lasciarla raffreddare in una ciotola di vetro.Spolverare un pò di zucchero semolato sopra la crema per evitare la formazione della patina sulla superficie della stessa e quindi lasciarla raffreddare sul piano di lavoro.Nel frattempo preparare la pasta bignè: versare in un'altra pentola di rame l’acqua, il burro, un pizzico di sale e portare il tutto ad ebollizione.Appena bolle l’acqua versare a pioggia la farina, mescolare energicamente il tutto prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno per evitare che si formino i grumi.Togliere quindi l'impasto dal fuoco e metterlo nella vaschetta dell’impastatrice, girando la pasta con l’accessorio a foglia e poi lasciandola raffreddare.Iniziare così ad incorporare le uova, una per volta, fino a completo assorbimento.Appena l'impasto è pronto, lasciarlo riposare per qualche minuto nel cestello dell'impastatrice.Intanto mettere sul fuoco un'altra pentola di rame e fare riscaldare l’olio di semi d’arachide, ci servirà per friggere i bignè.Aspettando che l’olio arrivi a temperatura, preparare la salsa al cioccolato mettendo in un pentolino acqua, zucchero, panna e portando il tutto ad ebollizione.Togliere dal fuoco la pentola, aggiungere il cacao, mescolare con una frusta e rimettere sul fuoco, poi filtrare il tutto con un colino a maglia stretta e tenere da parte.Mettere ora la pasta bignè in un sacchetto monouso da pasticceria e formare dei bignè direttamente nell’olio bollente, staccando la pasta dal sacchetto con un coltello.Appena i bignè si gonfiano toglierli dall’olio aiutandosi con una schiumarola, sgocciolare quindi i bignè su un piatto con della carta assorbente.Prendere ora la crema al limone, metterla in un sacchetto da pasticceria con l'apposita bocchetta per la farcitura e farcire i bignè.Prendere ora un piatto da portata, versarvi qualche cucchiaio di salsa al cioccolato al centro e disporvi i bignè farciti.Infine guarnire con il cono di cioccolato già pronto e un ciuffetto di menta fresca, spolverando il tutto con zucchero a velo.
Per la preparazione dalla crema al limone mettere sul fuoco una pentola di rame a bordi alti con il latte ed il baccello di vaniglia.Lavorare nel frattempo in una ciotola i rossi d’uovo con lo zucchero, l’aroma al limone e la scorza di limone grattugiata, dopo aver amalgamato il tutto con una frusta, aggiungervi poi la farina e girare continuamente per farla ben incorporare.Appena bolle il latte togliere il baccello di vaniglia, versare quindi il composto lavorato nella pentola del latte e lasciar cuocere fino a quando non riprende a bollire.Girare continuamente la crema durante la cottura, alla fine toglierla dalla pentola e lasciarla raffreddare in una ciotola di vetro.Spolverare un pò di zucchero semolato sopra la crema per evitare la formazione della patina sulla superficie della stessa e quindi lasciarla raffreddare sul piano di lavoro.Nel frattempo preparare la pasta bignè: versare in un'altra pentola di rame l’acqua, il burro, un pizzico di sale e portare il tutto ad ebollizione.Appena bolle l’acqua versare a pioggia la farina, mescolare energicamente il tutto prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno per evitare che si formino i grumi.Togliere quindi l'impasto dal fuoco e metterlo nella vaschetta dell’impastatrice, girando la pasta con l’accessorio a foglia e poi lasciandola raffreddare.Iniziare così ad incorporare le uova, una per volta, fino a completo assorbimento.Appena l'impasto è pronto, lasciarlo riposare per qualche minuto nel cestello dell'impastatrice.Intanto mettere sul fuoco un'altra pentola di rame e fare riscaldare l’olio di semi d’arachide, ci servirà per friggere i bignè.Aspettando che l’olio arrivi a temperatura, preparare la salsa al cioccolato mettendo in un pentolino acqua, zucchero, panna e portando il tutto ad ebollizione.Togliere dal fuoco la pentola, aggiungere il cacao, mescolare con una frusta e rimettere sul fuoco, poi filtrare il tutto con un colino a maglia stretta e tenere da parte.Mettere ora la pasta bignè in un sacchetto monouso da pasticceria e formare dei bignè direttamente nell’olio bollente, staccando la pasta dal sacchetto con un coltello.Appena i bignè si gonfiano toglierli dall’olio aiutandosi con una schiumarola, sgocciolare quindi i bignè su un piatto con della carta assorbente.Prendere ora la crema al limone, metterla in un sacchetto da pasticceria con l'apposita bocchetta per la farcitura e farcire i bignè.Prendere ora un piatto da portata, versarvi qualche cucchiaio di salsa al cioccolato al centro e disporvi i bignè farciti.Infine guarnire con il cono di cioccolato già pronto e un ciuffetto di menta fresca, spolverando il tutto con zucchero a velo.
Vino:Malvasia.
