Ingredienti:
120 gr di Cipolla Bianca di Cannara;
40 gr di Aglio Fresco;
2 Pezzi di cotica;
300 gr di Asparagi;
200 gr di Pane;
700 cc di Brodo Vegetale;
40 gr di Pecorino;
40 gr di Parmigiano;
400 gr di Riso Vialone Nano;
50 cc di aceto;
1 Foglia di Lauro;
60 gr di Tartufo Nero;
Olio, Sale, Pepe q.b.
Preparazione:
Fate andare in un pò d'olio la cipolla, l'aglio, la cotica e i gambi degli asparagi tritati. Fate insaporire, poi aggiungete il riso e fatelo tostare finchè, mescolando, sentite che il cucchiaio di legno fa attrito contro le pareti della casseruola. Bagnando man mano con brodo vegetale, portate a cottura e alla fine mantecate con olio, pecorino e parmigiano grattuggiati. Sbollentate le punte degli asparaghi. Grattuggiate parte del pande raffermo e bagnatelo leggermente in brodo e aceto. Imburrate tampini e copriteli col pane. Sul fondo di quest'ultimi stendete le punte di asparigi lessati e riepiteli con il risotto. Mettete in forno per tre minuti a 160°C.
Preparate la salsa facendo andare in un pò d'olio la cipolla bianca di Cannara, il lauro, la cotica, sale e pepe. Fate appassire, aggiustate la restante mollica di pane bagnata e allungate con il brodo. Togliete il lauro, frullate e passate allo chinois e aggiustate poi di densita e sapore.
Versate questa salsa a specchio sul piatto e adagiatevi il risotto che avrete tolto dallo stampino. Completate la preparazione con il tartufo nero grattuggiato scaldato con olio e aglio.
120 gr di Cipolla Bianca di Cannara;
40 gr di Aglio Fresco;
2 Pezzi di cotica;
300 gr di Asparagi;
200 gr di Pane;
700 cc di Brodo Vegetale;
40 gr di Pecorino;
40 gr di Parmigiano;
400 gr di Riso Vialone Nano;
50 cc di aceto;
1 Foglia di Lauro;
60 gr di Tartufo Nero;
Olio, Sale, Pepe q.b.
Preparazione:
Fate andare in un pò d'olio la cipolla, l'aglio, la cotica e i gambi degli asparagi tritati. Fate insaporire, poi aggiungete il riso e fatelo tostare finchè, mescolando, sentite che il cucchiaio di legno fa attrito contro le pareti della casseruola. Bagnando man mano con brodo vegetale, portate a cottura e alla fine mantecate con olio, pecorino e parmigiano grattuggiati. Sbollentate le punte degli asparaghi. Grattuggiate parte del pande raffermo e bagnatelo leggermente in brodo e aceto. Imburrate tampini e copriteli col pane. Sul fondo di quest'ultimi stendete le punte di asparigi lessati e riepiteli con il risotto. Mettete in forno per tre minuti a 160°C.
Preparate la salsa facendo andare in un pò d'olio la cipolla bianca di Cannara, il lauro, la cotica, sale e pepe. Fate appassire, aggiustate la restante mollica di pane bagnata e allungate con il brodo. Togliete il lauro, frullate e passate allo chinois e aggiustate poi di densita e sapore.
Versate questa salsa a specchio sul piatto e adagiatevi il risotto che avrete tolto dallo stampino. Completate la preparazione con il tartufo nero grattuggiato scaldato con olio e aglio.
