Ingredienti per 4 persone:
250 gr di riso carnaroli;
400 gr di melone;
100 gr di gorgonzola;
80 gr di mascarpone;
60 gr di parmigiano grattuggiato;
prezzemolo tritato;
800 ml di brodo di verdure;
2 cucchiai di olio;
1 scalogno;
sale q.b.
Preparazione:
In un tegame far appassire uno scalogno tritato finemente in due cucchiai di olio extravergine d'oliva, unirvi il melone tagliato a dadini e regolare di sale, far saltare per un paio di minuti e versarvi il riso. Dopo aver fatto tostare il riso, iniziare a versarvi il brodo fino a portare a cottura il risotto. A cottura ultimata, spegnere la fiamma ed amalgamare al risotto i formaggi. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
