Insalata di Pollo Tropicale

Ingredienti x 4 persone:
Per l’insalata:
2 noci di cocco,
2 petti di pollo,
2 coste di sedano,
1 cespo lattuga,
1 mela smith,
2 cetriolini,
2 cucchiai di olive nere,
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati.

Per la salsa:
380 gr di maionese,
3 cucchiai di ketchup,
qualche goccia di tabasco,
2 cucchiai di brandy,
q.b. di sale.

Per la decorazione:
4 ravanelli,
4 olive nere,
16 pistacchi.

Preparazione:
Per l’insalata:

Tagliare a metà le noci di cocco senza rovinarne il guscio. Eliminare la polpa e tagliarla a tocchetti. Cuocere in padella i petti di pollo e filettarli. Unire la polpa di cocco al pollo, alla lattuga tagliata in julienne, alla mela tagliata a dadini, al sedano e ai cetriolini tagliati a rondelle, alle olive nere denocciolate e ai pistacchi.

Per la salsa:

In una coppetta a parte unire la maionese al ketchup, al tabasco e al brandy, regolare di sale e mescolare con cura.

Per la decorazione:

Condire l’insalata con la salsa ottenuta e servire direttamente nelle noci di cocco. Decorare con dei ravanelli intagliati, le olive denocciolate e tagliate a metà ed i pistacchi

Crostini Formaggio e Pomodoro

Ingredienti:

16 fette di baguette
50 grammi di gorgonzola dolce
pepe nero q.b.
2 cucchiai di olive nere
2 cucchiai di capperi
olio extra vergine d'oliva
200 grammi di fontina
sale q.b.
1 peperone verde
4 alici
3 pomodori

Preparazione:

Tagliare la baguette a fettine di circa un centimetro e mezzo. Porre sopra ogni fetta di pane nell’ordine: una fettina di fontina, nel centro della quale metterete una punta di cucchiaino di gorgonzola dolce, una fettina di pomodoro, capperi, olive nere tagliate a rondelle, un pezzettino di acciuga e un paio di riccioli di peperone.Regolare di sale e versare un filo di olio.Porre i crostini in forno alla temperatura di 200°C per pochi minuti, appena il tempo necessario di far sciogliere il formaggio.

Strudel di Carciofi

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata;
6 carciofi;
150 gr di ricotta,
2 uova;
pangrattato;
6 Gherigli di noci sbucciati;
1/2 bicchiere di vino bianco;
prezzemolo q.b.
aglio;
limone;
1 noce di burro;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mondate i carciofi e, successivamente, strofinateli con il limone. Riduceteli a spicchi. Fateli rosolare con aglio e olio irrorandoli con una spruzzata di vino. Salate e pepate. Una volta cotti, sistemate i carciofi, eliminando l'aglio, in una terrina, unendovi la ricotta, i gherigli spezzettati, il trito di prezzemolo. Aggiungete un uovo e poco parmiggiano e amalgamate molto bene.

Stendete la sfoglia in rettangolo e nel centro posate il composto. Chiudete ripiegando i quattro lati l'uno sull'altro. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto ed infornate per 30 minuti circa a 200°.

Torta Pasqualina

Ingredienti:
350 gr di pasta sfoglia surgelata,
800 gr di spinaci surgelati,
400 gr di ricotta,
11 Uova,
Parmigiano grattuggiato,
Un pizzico di maggiorana,
Sale q.b.
Pepe q.b.
Fiocchetti di burro.

Preparazione:

Scongelate la pasta sfoglia. Lessate gli spinaci, scolate e strizzateli bene. In una terrina sbattete 4 uova intere aggiungendo il sale, il pepe e 4 cucchiai di formaggio grattuggiato. Unite gli spinaci, la ricotta schiacciata con una forchetta, la maggiorana e amalgamate il tutto molto bene.

Tirate la pasta sfoglia abbastanza sottile. Con una parte di pasta ricoprite il fondo e le parti di una terrina e versatevi dentro il ripieno. Fate sei incavi, mettendo in ognuno un fuocchetto di burro e un uovol sodo.

Salate e pepate e sporverizzate con il formaggio grattuggiato. Coprite con la pasta sfoglia rimasta, rivoltando verso l'interno quella che sborda. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e mettete per circa un'ora in forno a 200° fino a che la costa non sarà dorata.

Potete servire la torta sia tiepida che fredda

Sformatino Spinaci e Caprino

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di Spinaci novelli;
125 gr di Formaggio Caprino;
4 Albumi;
1 Cipolla Rossa;
Limone;
Olio di Oliva;
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Affettate finemente 30 gr di cipolla facendola poi appassire in un cucchiaio di olio, unitevi 130 gr di spinaci e fateli così cuocere per circa 3 minuti. A questo punto mescolate gli spinaci con gli albumi ed il caprino. Salate e Pepate.

Dividete il composto in 4 stampi monoporzione foderati con carta da forno bagnata e strizzata, quindi passateli in forno a 180° C. per circa 15 minuti.

Sfornate e rovesciate gli sformatini nei piatti. Serviteli Tiepidi.

Uova in Camicia con Asparagi

Ingredienti x 4 persone:
8 Uova;
Un mazzo di asparagi;
Aglio;
Prezzemolo;
Burro;
Aceto;
Sale q.b.

Preparazione:

Diviedete le punte degli asparagi a metà, mentre i gambi tagliateli a rondelle e stufate il tutto con un paio di spicchi d'aglio, una noce di burro, il sale, il prezzemolo e un dito d'acqua.

Mettete a bollire in una piccola casseruola dell'acqua con un cucchiaio di aceto ed un pizzico di sale. Aprite l'uovo in un piatto e, cercando di non romperlo, fatelo scivolare delicatamente nell'acqua in leggero bollore.

Appena l'albune comincerà ad indurisi,rivoltatelo sul tuorlo in modo da ricoprirlo, aiutandovi con un mestolo forato.

Lasciatelo cuocere per circa 4 minuti, dopodichè raccoglietelo l'uovo (che ora avrà l'aspetto di una mozzarella) e disponetelo nel piatto e servitelo accompagnato con gli asparagi .

Servite caldo.

Frutti di Mare in Conchigli di Brisèe

Ingredienti:
1 Confezione di Pasta Brisèe;
4 Ostriche;
4 Tartufi;
4 Cappesante;
50 gr di porro;
50 gr di burro;
1 scalogno;
Dragoncello;
150 gr di panna fresca;
Spumante brut;
Sale q.b.
Pepe in grani

Preparazione:
Aprite le ostriche e tenete i molluschi in fresco. Aprite a crudo anche i tartufi e le cappesante, ed eliminate le vescichette sabbiose. Spazzolate, lavate ed asciugate le 4 conchiglie delle cappesante, impurratele bene 2 all'interno e 2 all'esterno. Stendete la pasta brisèe, bucherellandola, sui gusci imburrati internamente, ripassandovi sopra con il mattarello, in modo da ritagliare la pasta in eccesso. Copritele con le due imburrate esternamente. Infornate quindi tutto a 200° C per circa 10 minuti. Sfornate e sformate le conchiglie di pasta brisèe, che dovranno essere di colore chiaro e molto friabili.
Rosolate i molluschi in un soffritto prepartao con il burro e un trito di scalogno e porro. Stufatelii con gr 100 di spumante e, dopo 3 minuti, sgocciolateli dal fondo della cottura.Versate in quest'ultimo la panna, sale e una manciata di pepe e dragoncello tritato, quindi fate addensare la salsa.
Ora disponete le conchiglie di brisèe sul piatto da portata e disponetevi dentro i frutti di mare rosolati, irrogate con la salsa e servite subito.

Bicchiere di Pollo, Lattuga e Ravanelli

Ingredienti:
180 gr di pollo;
80 gr di foglie di lattuga;
4 Ravanelli;
Olio;
Succo di Limone;
Sale q.b.
Pepe Bianco q.b.

Preparazione:
Rosolate velocemente in padella il pollo in un velo di olio di olica caldo, salare, insapore con una macinata di pepe bianco e farlo raffreddare, per poi ridurlo a striscioline.
Mondare le folie di lattuga e spuntare i ravanelli. Ridurre le verdure a listarelle sottili stile julienne.
A questo punto, distribuire il tutto a strati nei bicchieri, iniziando con la julienne di lattuga.
condire con un filo di olio extravergine, qualche goccia di limone, sale e pepe bianco macinato fresco.

Menù di San Valentino - Carne -

Antipasto
Bicchiere di Pollo, Lattuga e Ravanelli
Primo Piatto
Ziti alla Calabra
Secondo Piatto
Involtini alla Pugliese
Dolce
Salame al Cioccolato
Vino
Primitivo di Manduria


BICCHIERE DI POLLO, LATTUGA E RAVANELLI

Ingredienti:
180 gr di pollo;
80 gr di foglie di lattuga;
4 Ravanelli;
Olio;
Succo di Limone;
Sale q.b.
Pepe Bianco q.b.

Preparazione:

Rosolate velocemente in padella il pollo in un velo di olio di olica caldo, salare, insapore con una macinata di pepe bianco e farlo raffreddare, per poi ridurlo a striscioline.

Mondare le folie di lattuga e spuntare i ravanelli. Ridurre le verdure a listarelle sottili stile julienne.

A questo punto, distribuire il tutto a strati nei bicchieri, iniziando con la julienne di lattuga.

condire con un filo di olio extravergine, qualche goccia di limone, sale e pepe bianco macinato fresco.

ZITI ALLA CALABRA

Ingredienti:
1/4 di Cipolla grande;
300 gr di Ziti;
Olio;
2 Cucchiai di Nduja
Una spruzzata energica di contrato di pomodoro;
Sala q.b.

Preparazione:

Mettere in una padella dell' olio abbondante, quando è caldo, far soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente, quando la cipolla è dorata aggiungere un' energica spruzzata di concentrato di pomodoro e successivamente 2 cucchiai di pasta di Nduja. far cuocere per 3-4 minuti, schiacciando l' Nduja per renderla cremosa, non appena il sugo sarà omogeneo spegnere il fuoco. Unire gli ziti appena cotti e mescolare per un paio di minuti a fuoco vigoroso. Aggiungere del parmigiano a seconda dei gusti.

INVOLTINI ALLA PUGLIESE

Ingredienti:

6 Fettine di sottofesa tagliata sottile (60 gr l'una);

90 gr di Parmigiano grattuggiato;

Prezzemolo;

6 Spicchi d'aglio;

Olio d'oliva;

200 gr di Polpa di Pomodoro;

Brodo Vegetale;

Sale e Pepe;

6 stuzzicadenti.

Preparazione:

Battere leggermente le fettine di sottofesa.

Mescolare un abbondante e finissimo trito di prezzemolo con il parmigiano grattugiato e qualche goccia di olio di oliva; quindi sbucciare i sei spicchi d'aglio. Distribuire il ripieno al centro delle sei fettine, appoggiando su ciascuna uno spicchio di aglio. Richiudere con cura i fagottini, piegando prima i lembi laterali e poi arrotolandoli quindi fermare ogni involtino con due stuzzicadenti. Infarinare leggermente gli involtini e rosolarli in una padella con 5 cucchiai di olio caldo. Salare e pepare ed infine aggiungere la polpa di pomodoro. Allungare con brodo vegetale, cuocere il tutto coperto a fiamma moderata per circa 40 minuti. Cospargere con prezzemolo tritato il tutto e servire.

SALAME AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

300 gr di biscotti secchi;

100 gr di burro;

250 gr di zucchero;

2 uova;

100 gr di cacao;

2 cucchiai di marsala o rum.

Preparazione:

Montate a crema il burro (precedentemente sciolto a bagnomaria)con lo zucchero e le uova.Unite il cacao e i biscotti precedentemente sbriciolati ed il marsalao rum.Lavorate il composto con il cucchiaio e poi con le mani dandogli laforma del salame.Avvolgetelo nella carta stagnola e ponetelo in freezer.Uscitelo una mezz'oretta prima di mangiarlo.Servirlo a fettine.

VINO CONSIGLIATO

Primitivo di Manduria

Menù di San Valentino - Pesce -

Antipasto
Frutti di Mare in Concghiglia di Brisèe
Primo Piatto
Taglioliini Ostriche, Gambertti e Rucola
Secondo Piatto
Speidini di Cozze
Contorno
Insalata di Patate
Dolce
Semifreddo all'Amaretto
Vino
Gewurztraminer

FRUTTI DI MARE IN CONCHIGLIE DI BRISEE
Ingredienti:
1 Confezione di Pasta Brisèe;
4 Ostriche;
4 Tartufi;
4 Cappesante;
50 gr di porro;
50 gr di burro;
1 scalogno;
Dragoncello;
150 gr di panna fresca;
Spumante brut;
Sale q.b.
Pepe in grani

Preparazione:

Aprite le ostriche e tenete i molluschi in fresco. Aprite a crudo anche i tartufi e le cappesante, ed eliminate le vescichette sabbiose. Spazzolate, lavate ed asciugate le 4 conchiglie delle cappesante, impurratele bene 2 all'interno e 2 all'esterno. Stendete la pasta brisèe, bucherellandola, sui gusci imburrati internamente, ripassandovi sopra con il mattarello, in modo da ritagliare la pasta in eccesso. Copritele con le due imburrate esternamente. Infornate quindi tutto a 200° C per circa 10 minuti. Sfornate e sformate le conchiglie di pasta brisèe, che dovranno essere di colore chiaro e molto friabili.

Rosolate i molluschi in un soffritto prepartao con il burro e un trito di scalogno e porro. Stufatelii con gr 100 di spumante e, dopo 3 minuti, sgocciolateli dal fondo della cottura.Versate in quest'ultimo la panna, sale e una manciata di pepe e dragoncello tritato, quindi fate addensare la salsa.

Ora disponete le conchiglie di brisèe sul piatto da portata e disponetevi dentro i frutti di mare rosolati, irrogate con la salsa e servite subito.

TAGLIOLINI OSTRICHE GAMBERETTI E RUCOLA
Ingredienti:
150 gr di Tagliolini;
5 Ostriche;
5 Gamberi freschi;
Rucola;
1 Spicchio d'Aglio;
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Aprite le ostriche conservando il frutto e il suo liquido. in una padella mettete dell'olio e soffriggete l'aglio fino a quando risulta dorato, successivamente toglietelo dall'olio. Tagliate a liste i gamberi e il frutto delle ostriche, mettetele nell'olio e soffriggete, aggiungete la rucola, un pizzico di sale e di pepe, aggingete poi il liquido delle ostriche due dita d'acqua per terminare la cottura. nel frattempo cuocete i tagliolini. Scolateli e fateli saltare in padella insieme al condimento.

Impiattate e decorate con qualche foglia di rucola.

SPIEDINI DI COZZE
Ingredienti:
1/2 kg di Cozze;
Qualche fetta di pancetta;
Succo di Limone q.b.;
2 bicchierini di Brandy;
Qualche foglia di Alloro;
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva q.b.

Preparazione:

Pulite le cozze, poi fatele saltare in un tegame in modo che si aprano. Toglietele subito dal fuoco, estraete il mollussco e raccogliete il liquido in una ciotola.

Filtrate il liquido e mescolatelo con qualche cucchiaio di olio e del succo di limone, foglie di alloro, sale e pepe ed il brandy.

Mettete a marinare il tutto per un paio d'ore in frigorifero. Passato il tempo, avvolgete ogni cozza in una strisciolina di pancetta ed infilatela in corti spiedini di legno. Cuocete rapidamente sulla griglia, spruzzando con quache goccia di marinata. Servite.

INSALATA DI PATATE
Ingredienti:
300 gr di Patate novelle;
aceto;
1 cipolla novella;
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate le patate intere, sbucciatele e affettate finemente. Affettate allo stesso modo anche le cipolle e unitele alle patate. Condite il tutto con Olio, pepe, sale ed aceto e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.
Impiattate e guarnite con una fogliolina di prezzemolo.

SEMIFREDDO ALL'AMARETTO
Ingredienti:
40 gr di zucchero;
3 uova;
40 gr di Biscotti amaretti;
10 gr di cioccolato fondente;
40 cl di Amaretto di Saronno;
200 cl di panna;
200 gr di fragole;
100 gr di kiwi.

Preparazione:

Montate i rossi d'uovo con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso e bianco. Sbriciolate gli amaretti, tritate il cioccolato e montate la panna.

Incorporate tutti gli ingredienti al composto principale, unite il liquore, sistemate negli stampi e congelate il tutto per almeno 5 ore.

Torta di Patate

Ingredienti:
600 gr di Patate,
1/4 di litro di latte,
Parmigiano,
Burro.

Preparazione:

Lavate bene le patate, lessatele in abbondante acqua salata, e portatele a cottura. Scolatele e lasciatele raffreddare. Sbucciatele e tagliatele a fette.

In una teglia da forno fate uno strato di fette di patate, uno di soglie di parmigiano cospargendo con pepe e pezzetini di burro. Procedete così alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti. Finire con le sfoglie di parigiano.

Versatevi il latte e cuocete in fono ben caldo per circa 20 mnuti.

Torta di Patate e Porcini

Ingredienti:
1 Rotolo di Pasta Sfoglia,
2 Patate,
300 gr di Formaggio Asiago,
250 gr di Funghi Porcini,
1 Spicchio d'aglio,
Olio,
Buro,
Latte,
Prezzemolo Tritato,
Sale q.b.

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Tagliate a Fettine i funghi.

Mettete a rosolare in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un pò d'olio. Successivamente versatevi le patate e fatele cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Aquesto punto aggiungetevi i funghi, salate e portate a cottura.

Stedete in una tortiera il rotolo di pasta sfoglia e versatevi le patate e i funghi togliendo lo spicchio d'glio. Mettete qualche pezzettino di burro sulla superficie della torta ed infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo fate scogliere l'Asiago in un pentolino con un pò di latte ottenendo così una specie di fonduta.

Passati i 15 minuti, togliete la torta da forno, versatevi sopra la fonduta di Asiago e rimettete in forno per altri 5 minuti a 200°. Servite calda addobbando il piatto con del prezzemolo tritato.

Tortino di Patate, Zucca e Cipolle

Ingredienti:
300 gr di zucca,
300 gr di patate,
un rotolo di pasta sfoglia,
100 gr di formaggio Asiago,
un uovo,
una cipolla,
pinoli,
parmigiano grattugiato,
rosmarino,
pangrattato,
noce moscata,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite la zucca e le patate e tagliate il tutto a dadini. Cuocerle al vapore per circa 10 minuti. Nel frattempo stufate la cipolla precedentemente affettata con un cucchiaio d'olio e salatela.

Unite le patate, la zucca, l'uovo, quattro cucchiai di parmigiano, sale pepe e una grattugiata di noce moscata e frullate. Successivamente rivestite uno stampo per crostate con la pasta sfoglia cospargendo il fondo con un pò di pangrattato, le cipolle stufate e il formaggio asiago tagliato a listarelle.

Coprite poi con l'impasto di patate e zucca, spargete una mangiata di pinoli e una di rosmarito tritato, un filo d'olio e mettete in forno per 30 minuti a 180 gradi.

Sfornate e servite.

Polpette di Tonno e Ricotta

Ingredienti:
300 gr di ricotta,
300 gr di tonno sott'olio (ben sgocciolato),
1 uovo,
1 manciata di parmigiano grattuggiato,
1 manciata di pane grattato,
1 scorza di limone grattuggiata,
sale

Preparazione:

In una terrina lavorare bene la ricotta con il tonno, aggiungere l'uovo sbattuto, il parmigiano, il pane grattato ed infine la scorza di limone e un pò di sale. Amalgamare il tutto e formare delle piccole polpette. Passare in forno a temperatura moderata per 15' da una parte e poi l'altra. Servire fredde o leggermente tiepide.

Insalata di Polipo

Ingredienti:
1 polipo da 1 kg,
1 spicchio d’aglio,
1 oglia di alloro,
prezzemolo,
1 peperoncino rosso piccante,
succo di lione,
olio,
sale

Preparazione:

Dopo averlo pulito, tuffate il polipo in acqua salata in ebollizione in cui avete messo una foglia di alloro. Cuocetelo per circa un'ora e provate con la forchetta se è cotto. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua, poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti.
Preparate la salsa per il condimento frullando insieme il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino, alcuni cucchiai di olio, il succo di limone e il sale. Bagnate il polipo con la salsa e servite.

Polpette di Patate e Salmone

Ingredienti:
400 g di patate,
pangrattato,
150 di salmone affumicato,
2 uova,
prezzemolo,
olio,
sale,
pepe

Preparazione:

Lessate le patate. Pelatele e passatele al passaverdure. Riducete a dadini il salmone. Mettete le patate schiacciate e il salmone una insalatiera. Amalgamateli con il burro fatto sciogliere a temperatura ambiente. Unite il prezzemolo tritato e l'uovo. Formate delle piccole polpettine schiacciate non appena il composto sarà omogeneo. Passatele nel pangrattato. Fate scaldare l'olio in una padella. Adagiateci le polpettine. Fatele rosolare a fuoco alto 2 min. per lato. Levate non appena avranno assunto un bel colore. Posatele su un foglio di carta assorbente. Servite immediatamente.

Crostini al Tonno

Ingredienti:
quattro fette di pane in cassetta,
100 g di mascarpone,
100 g di tonno sott'olio,
50 g di burro,
una cucchiaiata di senape,
una cucchiaiata di erba cipollina tritata finissima,
sale,
pepe

Preparazione:

Scolate il tonno dall'olio e passatelo al setaccio. Unite al passato il mascarpone, salate pochissimo e pepate a piacere. Tritate finemente l'erba cipollina e unitela con la senape alla crema preparata. Dividete le fette di pane in due triangoli e spalmatele di burro ( che deve essere morbido e precedentemente lavorato a crema). Mettete i crostini a dorare in forno a calore dolce. Versate la crema preparata in una stringa da pasticcere e decorate con questa i bordi di ogni crostone di pane. Rimettete in forno caldo un attimo e servite.
Variante alla ricetta: Se li desiderate più piccanti unite del gorgonzola alla crema.

Crostini con Spuma di Porcini

Ingredienti:
2 cucchiai di olio,
aglio,
sale,
50 g di burro,
400 g di pane casereccio,
30 ml di panna fresca da montare,
basilico,
pepe nero,
250 g di porcini freschi.

Preparazione:

Sciogliere in un padellino metà burro e due cucchiai d'olio e aggiungere uno spicchio d'aglio. Appena l'aglio sarà appassito, toglierlo e mettere nel burro i porcini lavati e sciugati. Cuocere a fuoco alto per qualche minuto, il fuoco vivace impedirà ai funghi di tirare fuori troppa acqua di vegetazione e di rimanere sodi. Nel frattempo mettere in forno, sotto il grill, le fette di pane e tostarle. Passare i funghi nel mixer con la panna, il burro rimasto, il pepe, il sale, e il basilico sminuzzato. Ottenere una crema soffice e spumosa con la quale spalmare i crostoni caldi di pane casereccio.

Involtini di Mortadella

Ingredienti:
5 fette di mortadella tagliate piuttosto spesse,
una confezione di philadelphia,
una manciata di pistacchi.

Preparazione:

Tritare grossolanamete i pistacchi e dopo averli mescolati al formaggio stendere il tutto sulle fette di mortadella. Dopo averle arrotolate riporle nel frigo.

Mozzarella Marocchina

Ingredienti:
1 cucchiaio di olio,
1 aglio,
sale,
300 g di mozzarella,
prezzemolo,
4 cucchiai di patè di olive.

Preparazione:

Tagliare la mozzarella alla julienne, condire con il pate' d'olive e adagiare su di un piattino. Condire con un filo d'olio d'oliva, sminuzzarvi sopra poco aglio tritato finissimo ed infine cospargere con un po' di prezzemolo sempre molto triturato finemente