Polpettine di Agnello alla Menta

Ingredienti:
300 gr di Agnello macinato,
250 gr di pane ammollato con il latte,
1 uovo,
cipolla tritata q.b.,
1 piccolo spicchio di aglio tritato,
1 cucchiaino di menta tritata,
2 fette di ananas,
15 gr di burro,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Riunite in una bacinella la carne, il pane strizzato. Unite l’uovo sbattuto e il trito di cipolla, aglio. Insaporite con la menta. Regolate di sale, pepe. Amalgamate bene. Formate delle polpette della misura del buco delle fette di ananas. Fate fondere il burro in un tegame. Cucinateci le polpette a fiamma alta, fino a doratura. Levate le polpette. Fate cuocere nel fondo di cottura le fette di ananas per 5 min. a fiamma dolce. Servite le polpettine adagiate sulle fette di ananas. Decorate ogni polpetta con della menta.

Bocconcini di Agnello agli Asparagi

Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg agnello,
60 g burro,
2 spicchi aglio,
2 bicchieri vino bianco,
1 limone,
timo q.b.,
2 tuorli,
2 cucchiai olio di oliva,
1 kg di asparagi,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi l'agnello, metterlo in una casseruola e rosolarlo con 40 g di burro circa, salare, pepare e aggiungere il timo, bagnare con il vino. Cuocere a fuoco lento e col coperchio per 50 minuti girando la carne periodicamente, aggiungere acqua all'occorrenza.Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro circa, eliminandolo quando dorato, e unire solo le punte degli asparagi facendo cuocere per 10 minuti circa. Salare, pepare e unire insieme al succo e alla scorza di limone grattugiata, alla carne già cotta mescolando con delicatezza, cuocere ancora per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servite immediatamente.

Petto di Agnello Ripieno

Ingredienti x 2 persone:
1 Petto di agnello disossato;
100 gr di salame;
100 gr di provolone;
2 cucchiai di grana;
2 uova;
Prezzemolo;
1 goccio di vino bianco;
pangrattato q.b.
un trito di: cipolla, carota, sedano;
un trito di: aglio perzzemolo, noce moscata olio;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliuzzate grossolanamente il provolone, il salame ed il prezzemolo, salate e pepate ed aggiungete una spolverata di noce moscata. Legate il tutto con le uova, il pangrattato ed il grana grattuggiato. Formate una sacca nello spessore della carne. Farcite con il composto sopra ottenuto. Cucitela e legatela con dello spago. Rosolatela con olio e il trito di verdure. Irrorate con del vino bianco, fate sfumare.

Copriete e portate a termine la cottura a fiamma media (se occorre aggiungere un pò di brodo).

Levate lo spago, tagliatelo a fette. Nappate con il sugo di cottura e servite.

Spezzatino d'Agnello

Ingredienti x 2 persone:
160 gr di Spalla d'Agnello;
120 ml di vino rosso;
1 cipolla;
1 carota;
1/2 scalogno;
1 spicchio d'aglio;
30 gr di lardo;
80 gr di cotenna di maiale;
1/2 scatola di pomodori;
Erbe aromatiche q.b.
Olio extravergine di oliva;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Affettate la carne a pezzetti. Mettela a marinare con il vion e un goccio di olio. Unitevi la carota, la cipolla, l'aglio e lo scalogno, insaporendo anche con delle erbe aromatiche, lasciado riposare il tutto per circa due ore.

A questo punto portate ad ebollizione dell'acqua. Immergetevi il lardo e la cotenna per circa tre minuti. Lavate e sgocciolate. Sminuzzate il tutto a pezzi e sistemateli in una casseruola. Unitevi l'Agenello ed il pomodoro, distribuendo anche la marinata con le verdure. Allungate con un goccio d'acqua. Regolate di sale e di pepe. Coprite con un coperchio e portate a cottura.

Suggerimento:
Questo piatto è favoloso sevito con la polenta

Costolette di Agnello

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di costolette di agnello;
1 cipolla,
1 limone,
1 uovo sodo,
1 spicchio d'aglio,
30 gr di erbe aromatiche mondate,
1 cucchiaino di senape,
olio di oliva,
1 foglia di alloro,
aceto,
sale q.b.
pepe verde fresco o in salamoia.

Preparazione:

Sbucciate e tritate frossolanamente la cipolla e mettetela in una terrina con l'alloro spezzettato, il succo di limone, un pizzico di sale e un paio di cucchiaini di olio. Sistemate le costolette in questa marinata e mettetele in frigorifero per circa 30 minuti, coperte.

Nel frattempo, tritate le erbe aromanti e l'aglio e mettete il tutto in una cioctola. Unitevi l'uovo solo sgusciato e tritato, la senape, un pizzico di sale, qualche grano di pepe verde schiacciato, un cucchiatio di aceto e 4/5 cucchiai di olio.

Una volta fatte marinare le costolette, mettetele a cuocere da entranbi i lati per circa 5 minuti sulla griglia.

Togliete le costolette dalla griglia.

Servire ben calde accompagnandole con la salsa di erbe aromatiche.

Agnello e Patate

Ingredienti x 4 persone:
1kg ri carne di agnello;
2 bicchieri d'acqua;
3 cucchiai di olio exstravergine di olica;
1 cipolla;
1/2 kg di patate;
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

In una scodella preparate un battuto con acqua, olio, sale pepe che userte durante la cottura della carne.

In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla con un pò d'olio e, successivamente, aggiungetevi la carne facendola scottare a fiamma viva per alcuni minuti; a questo punto abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa un'ora, coprendo con un coperchio e aggiungendo un pò alla volta il battuto.

In una pentola a parte, dopo aver salato e fatto bollire l'acqua, scottate per pochi minuti le patate pelate e tagliate grossolanamente a cubi.

Scolate le patate e unitile all'agnello. Finire la cottura.

Servire ben caldo in un piatto di portata cospargendolo con erba cipollina sui bordi come decorzione.