Tagliolini Ostriche, Gamberetti e Rucola

Ingredienti:
150 gr di Tagliolini;
5 Ostriche;
5 Gamberi freschi;
Rucola;
1 Spicchio d'Aglio;
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:
Aprite le ostriche conservando il frutto e il suo liquido. in una padella mettete dell'olio e soffriggete l'aglio fino a quando risulta dorato, successivamente toglietelo dall'olio. Tagliate a liste i gamberi e il frutto delle ostriche, mettetele nell'olio e soffriggete, aggiungete la rucola, un pizzico di sale e di pepe, aggingete poi il liquido delle ostriche due dita d'acqua per terminare la cottura. nel frattempo cuocete i tagliolini. Scolateli e fateli saltare in padella insieme al condimento.
Impiattate e decorate con qualche foglia di rucola.

Linguine ai Carciofi

Ingredienti
500 gr di linguine,
6 Carciofi,
600 gr di Pomodori,
2 Spicchi d'aglio,
2-3 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva,
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Private i carciofi delle foglie più dure e delle spine. Lavateli e tagliateli metà a listarelle e l'altra metà sminuzzateli con il frullatore. Fate rosolare l'aglio in una padella aggiungendo poi i carciofi a listarelle e, dopo qualche minuto, quelli sminuzzati. Fate cuocere per 10 minuti. Aggiungetevi successivamente i pomodori schiacciati, il sale ed il pepe. Fate cuocere tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Cuocete la pasta, scolatela e unitela alla salsa.

Servite

Gnocchi e Rucola

Ingredienti:
600 gr di Gnocchi di Patate,
150 gr di Rucola,
50 gr di Parmigiano grattugiato,
1 Spicchio di Aglio,
1 Cipolla,
Olio Extravergine di oliva,
Vino Bianco,
Sale,
Pepe

Preparazion:

Fate rosolare l'aglio e a cipolla in abondante olio, unitevi la rucola precedentemente lavata e tagliata a listarelle. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Salate e pepate.

Cuocete i gnocchi, scolateli e uniteli alla salsa. Fate saltare sul fuoco per qualche istante, aggiungete il formaggio e sevite.

Spaghetti agli Scampi e Curry

Ingredienti:
300 gr di Spaghetti,
1/2 Cipolla,
1/2 Mela,
1 Cucchiaino di Curry,
1 Cucchiaio di Vino Bianco,
350 gr di Scampi,
Prezzemolo,
Sale,
Pepe

Preparazione:

Tagliate la cipolla a pezzetini piccolissimi e la mezza mela senza buccia. Scaldate l'olio e fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto la cipolla e la mela. Aggiungetevi poi il cucchiaino di curry e poi gli scampi. Versatevi il vino bianco e un pò di prezzemolo. Fate cuocere per circa 10 minuti.

Cuocete la pasta e una volta cotta unitela alla salsa.

Penne Mare e Monti

Igredienti:
250 gr di Fusilli,
200 gr di Vongole Veraci,
8 Scampi,
40 gr di Spinaci Freschi,
30 gr di Funghi Porcini Secchi,
30 gr di Burro,
30 gr di Olio Extra Verigine di Oliva,
1 Spicchio di Aglio,
1 Bicchiere di Vino Bianco,
30 gr di Panna Liquida non da cucina,
20 gr di Prezzemolo Tritato,
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Mettete in una ciotola con poca acqua tiepida i funghi secchi a rinvenire. Sgusciate gli scampi e, con le carcasse preparate un brodo senza sale, aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 di vino, successivamente spremere bene le carcasse degli scampi e fate restingere fino ad ottenere una salsa molto densa.

Fate aprire in una padella le vongole con 1/2 bicchie d'acqua, pulitele e filtrate il sugo e conservatelo.

Successivamente, in una padella, mettete l'aglio, l'olio e metà del burro e soffriggete a fuoco basso, inseritevi i funghi porcini e fate cuocere i funghi per circa 20 minuti. Unitevi poi gli scampi e le vongole sgusciate, bagnate col vino e fate sfumare. Nel frattempo, taglare a listarelle gli spinaci, ed uniri al tutto, insieme all'acqua delle vongole e la sasa delle carcasse di scampi precedentemente fatta. Aggiustate di sale e di pepe. A questo punto, unirvi anche la panna.

Lessare la pasta e scolarla molto al dente così da finire la cottura in padella assieme alla salsa. Mescolate delicatamete aggiuingendo il burro restante al fine di legare meglio il tutto.

Servite cospargendo con del prezzemolo tritato.

Farfalle Zucchine, Gamberi e Zafferano

Ingredienti:
200 gr di Farfalle,
2 Zucchine,
20 gr di Gamberetti,
100 gr di Burro,
1 Scalogno,
1/4 di bicchiere di vino bianco,
1 Bustina di Zafferano,
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:
In una padella mettete 50 gr di buro. Appena questo sarà sciolto, aggiungete lo scalogno e fatelo appassire. Aggiungete poi le zucchine tagliate alla julienne. Non appena queste sono quasi cotte, inserire i gamberetti ed innaffiare con il vino bianco, salare e pepare. Appena i gaberetti hanno rggiunto la giusta cottura unite al tutto la bustina di zafferano e i rimanenti 50 gr di burro. Mescolare bene il tutto.
Unite la pasta al composto amalgando bene. Servire ben caldo.

Pennette alla Crema di Noci e Zucchine

Ingredienti.
400 gr di Pennete,
50 gr di Noci,
500 gr di Zucchine,
1 Spcchio di aglio,
1 Cipolla,
3 Cucchiai di olio extravergine d'oliva,
Prezzemolo Tritato,
Sale q.b.

Preparazione:
Fare appassire la cipolla e l'aglio tritati in un tegame con l'olio, successivamente unire le zucchine tagliate a dadini, salare e fa cuocere a fuoco moderato, coprendo con un coperchio. A cottura ultimata unire le noci e passare il tutto al frullatore, ottenendo così una crema. Dopo aver lessato la pasta, unirla al composto, mescolare bene, servire aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato.

Pasticcio di Melanzane e Patate

Ingredienti:
1 melanzana media,
2-3 patate piccole,
1/2 lattina di pomodori pelati in pezzi,
1 cipolla piccola,
olive nere dolci,
scaglie di caciocavallo (o altro),
mollica di pane,
sale e pepe

Preparazione:

Rosola la cipolla con un pò d'olio extravergine in una padella antiaderente, aggiungi le patate tagliate a listarelle,salale e fai rosolare circa 10 minuti,anche coprendole,aggiungi le melanzane sbucciate e tagliate a dadini, sale e pepe (o peperoncino), copri e fai cuocere per altri 10 minuti, aggiungi il pomodoro pelato, togli la pellicina alle olive, tagliale a pezzetti piccoli e aggiungi, condisci con sale e origano e fai cuocere fino a che non raggiungano la giusta cottura. Alla fine aggiungere le scaglie di formaggio quanto vuoi, circa 2 cucchiai di mollica grattuggiata e per essere ancora più gustoso aggiungi anche un sottiletta. Fai stare sul fuoco altri 3 minuti fino a che non si scioglie il formaggio, servi caldo accompagnando con fette di pane tostato.

Gnocchi di Patate al Ragù di Gamberi

Ingredienti:
600 g di gnocchi di patate,
400 g di gamberi,
una carota,
una gamba di sedano,
una cipolla,
vino bianco secco,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
olio,
sale,
pepe

Preparazione:

Mondate, lavate e tritate il sedano, la carota e la cipolla quindi fateli appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite i gamberi tritati, salate, pepate, bagnate con uno spruzzo di vino, fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite il concentrato di pomodoro diluito con due mestoli d'acqua e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti.
Alla fine della cottura il sugo dovrà risultare ben ristretto. Lessate gli gnocchi, pochi per volta, in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli con un mestolo forato, metteteli in una terrina e conditeli con il ragù di gamberi.

Gnocchi di Patate ai Pomodori Secchi

Ingredienti:
uno spicchio d'aglio,
10 pomodori secchi,
un bicchiere di vino bianco,
un mazzetto di finocchietto,
40 g di pecorino romano,
olio,
sale e peperoncino in polvere

Preparazione:

tritate grossolanamente i pomodori e fateli soffriggere dolcemente in una padella con 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il vino e fatelo ridurre a fuoco medio per l4 minuti. Aggiungete il finocchietto tritato, una presa di sale e spegnete il fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla, scolateli e conditeli, direttamente nei piatti, con il sugo preparato e con un cucchiaino di pecorino grattugiato per ogni porzione.

Penne Tonno e Crema di Melanzane

Ingredienti:
250 g di Penne,
100 g di tonno sottolio (2 scaolette),
2 melanzane medie,
200 g di pomodori maturi,
1 spicchio d’aglio,
2 rametti di timo,
2 rametti di maggiorana,
1 mestolo di brodo vegetale,
60 g di olio,
sale, pepe

Preparazione:

Sbucciare le melanzane tenendo da parte la buccia, tagliata a pezzettini, di una di esse. Tagliare a dadini le melanzane e scottarli con la buccia per 3-4 minuti ovvero tenerle per 2 minuti nel forno a microonde nel recipiente adatto alla cucina a vapore.
Scottare i pomodori, privarli della buccia e tritarli grossolanamente. Scolare il tonno e dividerlo in pezzetti.
Imbiondire in una padella l’aglio, aggiungere le melanzane (non la buccia) già scolate e rosolare per 3 minuti. Eliminare l’aglio, frullare il tutto, mettere in padella, unire il brodo e cuocere per qualche minuto.
In un tegame scottare nell’olio i pomodori a fuoco sostenuto per 2-3 minuti. Aggiungere il tonno, la buccia di melanzana tagliata a pezzettini, sale, pepe continuando a cuocere per 2 minuti a fuoco moderato: a fine cottura unire il timo e la maggiorana tritati.
Condire le penne con il sughetto preparato.

Spaghetti al Tonno

Ingredienti:
160 g di tonno,
prezzemolo,
aglio,
limone,
olio d'oliva,
parmigiano

Preparazione:

Mentre cuocete gli spaghetti, in una zuppiera versate il tonno sgocciolato aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti il prezzemolo una manciata di parmigiano ed il succo di un limone, mescolate il tutto aggiungendovi un filo di olio d'oliva, appena pronta la pasta (al dente) sgoggiolate, versate sul preparato e rimescolate; servite ben caldo.

Maccheroni Tonno e Cipolla

Ingredienti:
300 g di maccheroncini,
2 cipolle medie - preferibilmente di Tropea,
2 confezioni di tonno all'olio di oliva,
2 bustine di zafferano,
1 confezione di panna da cucina,
burro o olio di semi

Preparazione:

Tagliare la cipolla a rondelle sottilissime, metterle in una teglia di diametro abbastanza largo con abbondante burro o olio di semi fino a che non saranno ben appassite ( non soffritte!!!!), aggiungere il tonno mescolando per farlo amalgamare alla cipolla,la panna e lo zafferano, mescolare ancora per qualche istante a fuoco lento lento. Nel frattempo cuocere i maccheroncini, scolarli e saltarli in padella con il tonno e la cipolla. Se il sugo risultasse troppo denso, diluirlo con un po' di acqua di cottura.

Gnocchi Radicchio e Ricotta

Ingredienti:
Gnocchi,
radicchio,
ricotta,
aglio,
olio,
vino bianco o birra

Preparazione:

Far soffriggere l'aglio nell'olio, farvi appassire il radicchio aggiungendo un poco di vino (o di birra), aggiungere gli gnocchi già cotti in acqua bollente, e infine la ricotta.Servire subito

Spaghetti al Pesto alla Trapanese

Ingredienti:

300 g di spaghetti,

3 cucchiai di olio,

aglio,

250 g di pecorino,

80 g di pinoli,

basilico,

300 g di pomodori ciliegini

Preparazione:

Frullare per pochi minuti i pomodori, l'aglio, l'olio, il basilico, le mandorle o i pinoli, un pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa e infine spolverarli con pecorino grattuggiato.

Vermicelli al Pesto di Salvia

Ingredienti:
foglie di salvia fresca di media grandezza,
200 g di vermicelli,
¾ di una tazzina di pinoli,
1 spicchio d’aglio,
pepe nero,
olio,
sale

Preparazione:

Pulite le foglie di salvia, quindi armatevi di santa pazienza e tagliate il filo centrale di ogni foglia. Passate al mixer la salvia, i pinoli, un filo d’olio, sale ed un cucchiaio d’acqua calda della pasta. In una padella fate rosolare dolcemente uno spicchio d’aglio, poi eliminatelo. Fate scaldare brevemente il pesto e se necessario aggiungete un altro cucchiaio d’acqua calda della pasta per diluirlo leggermente. Scolate e ripassate velocemente a fiamma bassa. Aggiungete, a vostra scelta, una lieve macinata pepe nero

Bucatini alla Menta

Ingredienti:
400 g di bucatini,
1 mazzetto di menta,
1 mazzetto di prezzemolo,
peperoncino,
40 g di pinoli,
1 spicchio d'aglio,
olio,
sale,
pepe

Preparazione:

Pulite e tritate menta e prezzemolo. In una grande padella riscaldate l'olio, fate dorare aglio e peperoncino quindi eliminateli. A parte tostate rapidamente i pinoli e levate dal fuoco. Unite 3/4 del trito di erbe (la quantità può variare in base al vostro gusto).Cuocete la pasta in acqua non troppo salata: scolatela al dente e saltatela a fuoco vivace col condimento unendo i pinoli alla fine.
Aggiungete una macinata di pepe e completate col trito di erbe rimasto.

Pizzoccheri

Ingredienti:
250 g di farina di grano saraceno,
100 g di farina bianca,
400 g di foglie di verza,
350 g di patate,
200 g di formaggio magro della Valtellina,
2 rametti di salvia,
120 g di burro,
sale,
pepe

Preparazione:

Mescolate le due farine sulla spianatoia e impastatele con l’acqua tiepida necessaria finchè avrete ottenuto un impasto omogeneo e sodo. Stendete una sfoglia non troppo sottile con il mattarello e tagliatela a fettuccine larghe 1 cm e lunghe 5 cm circa. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Lavate le foglie di verza e tagliatele a striscioline.
In una casseruola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite le patate e la verza e fate cuocere fino a quando le patate sono cotte ma non sfatte. Tuffate la pasta nell’acqua con le verdure in cottura, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti circa, o comunque finchè la pasta è cotta al dente. Nel frattempo, tagliate a fettine sottili il formaggio. Rosolate in una padella tutto il panetto di burro con le foglie di salvia che staccate dal rametto. Scolate la pasta con le verdure e trasferitela a strati in un piatto da portata caldo, cospargendo ogni strato con abbondante formaggio e burro alla salvia. Profumate i pizzoccheri con una macinata di pepe e serviteli subito, caldissimi.

Spaghetti agli Aromi

Ingredienti:
1 cipolla media,
1 spicchio d‘aglio,
1 rametto di maggiorana,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 ciuffo di basilico,
2 cucchiai di pinoli,
500 g di pomodorini,
olio,
½ bicchiere di vino bianco,
sale,
pepe

Preparazione:

Pulite il prezzemolo e il basilico, quindi lavateli e tritateli. Sminuzzate finemente anche la cipolla e fateli rosolare in una pentola con l’olio. Prima che inizino a prendere colore irrorate con il vino e quando questo è un poco evaporato aggiungete i pomodori privati della pelle e tagliateli a dadini.
Lasciate cuocere il sugo su fuoco basso per 30 minuti circa, poi regolate di sale e pepe e incorporate la maggiorana, il trito di prezzemolo e basilico e i pinoli. Fate cuocere gli spaghettini, scolateli bene e conditeli con il sugo preparato. Girate con cura e servite subito.

Penne in Salsa Arrabbiata

Ingredienti:
penne,
350 g di pomodorini,
100 g di prezzemolo,
50 g di capperi,
1 spicchio d’aglio,
½ scalogno,
peperoncino,
olio,
sale e pepe

Preparazione:

In una padella fate rosolare l’aglio e lo scalogno tritati finemente ed unite il peperoncino. Aggiungete i pomodorini , i capperi e continuate a cuocere per 5 minuti. Saltare la pasta in padella. Servite guarnendo con il prezzemolo tritato.