Involtini di Carpaccio di Pesce Spada

Ingredienti:
12 Fettine di Carpaccio di Pesce Spada;
2 Carote;
2 Coste di Sedano;
200 gr di Formaggio Caprino;
Rucola;
Erba Cipollina;
Olio Exstravergine;
Succo di Limone;
Sale e Pepe Binaco q.b.

Preparazione:

Unite il formaggio caprino all’erba cipollina finemente tritata. Spalmate sopra ogni fetta di carpaccio di pesce spada il formaggio all’erba cipollina, porre al centro un mazzetto di verdure composto da carote e sedano tagliati a julienne, regolare di sale e di pepe e versare un filo di olio extravergine di oliva. Arrotolate ogni fetta di carpaccio intorno alle verdure, disporre gli involtini in un piatto da portata su un letto di rucola. Condite con una emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe bianco, decorare con erba cipollina.

Spiedini di Cozze

Ingredienti:
1/2 kg di Cozze;
Qualche fetta di pancetta;
Succo di Limone q.b.;
2 bicchierini di Brandy;
Qualche foglia di Alloro;
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva q.b.

Preparazione:
Pulite le cozze, poi fatele saltare in un tegame in modo che si aprano. Toglietele subito dal fuoco, estraete il mollussco e raccogliete il liquido in una ciotola.
Filtrate il liquido e mescolatelo con qualche cucchiaio di olio e del succo di limone, foglie di alloro, sale e pepe ed il brandy.
Mettete a marinare il tutto per un paio d'ore in frigorifero. Passato il tempo, avvolgete ogni cozza in una strisciolina di pancetta ed infilatela in corti spiedini di legno. Cuocete rapidamente sulla griglia, spruzzando con quache goccia di marinata. Servite.

Menù di San Valentino - Pesce -

Antipasto
Frutti di Mare in Concghiglia di Brisèe
Primo Piatto
Taglioliini Ostriche, Gambertti e Rucola
Secondo Piatto
Speidini di Cozze
Contorno
Insalata di Patate
Dolce
Semifreddo all'Amaretto
Vino
Gewurztraminer

FRUTTI DI MARE IN CONCHIGLIE DI BRISEE
Ingredienti:
1 Confezione di Pasta Brisèe;
4 Ostriche;
4 Tartufi;
4 Cappesante;
50 gr di porro;
50 gr di burro;
1 scalogno;
Dragoncello;
150 gr di panna fresca;
Spumante brut;
Sale q.b.
Pepe in grani

Preparazione:

Aprite le ostriche e tenete i molluschi in fresco. Aprite a crudo anche i tartufi e le cappesante, ed eliminate le vescichette sabbiose. Spazzolate, lavate ed asciugate le 4 conchiglie delle cappesante, impurratele bene 2 all'interno e 2 all'esterno. Stendete la pasta brisèe, bucherellandola, sui gusci imburrati internamente, ripassandovi sopra con il mattarello, in modo da ritagliare la pasta in eccesso. Copritele con le due imburrate esternamente. Infornate quindi tutto a 200° C per circa 10 minuti. Sfornate e sformate le conchiglie di pasta brisèe, che dovranno essere di colore chiaro e molto friabili.

Rosolate i molluschi in un soffritto prepartao con il burro e un trito di scalogno e porro. Stufatelii con gr 100 di spumante e, dopo 3 minuti, sgocciolateli dal fondo della cottura.Versate in quest'ultimo la panna, sale e una manciata di pepe e dragoncello tritato, quindi fate addensare la salsa.

Ora disponete le conchiglie di brisèe sul piatto da portata e disponetevi dentro i frutti di mare rosolati, irrogate con la salsa e servite subito.

TAGLIOLINI OSTRICHE GAMBERETTI E RUCOLA
Ingredienti:
150 gr di Tagliolini;
5 Ostriche;
5 Gamberi freschi;
Rucola;
1 Spicchio d'Aglio;
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Aprite le ostriche conservando il frutto e il suo liquido. in una padella mettete dell'olio e soffriggete l'aglio fino a quando risulta dorato, successivamente toglietelo dall'olio. Tagliate a liste i gamberi e il frutto delle ostriche, mettetele nell'olio e soffriggete, aggiungete la rucola, un pizzico di sale e di pepe, aggingete poi il liquido delle ostriche due dita d'acqua per terminare la cottura. nel frattempo cuocete i tagliolini. Scolateli e fateli saltare in padella insieme al condimento.

Impiattate e decorate con qualche foglia di rucola.

SPIEDINI DI COZZE
Ingredienti:
1/2 kg di Cozze;
Qualche fetta di pancetta;
Succo di Limone q.b.;
2 bicchierini di Brandy;
Qualche foglia di Alloro;
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva q.b.

Preparazione:

Pulite le cozze, poi fatele saltare in un tegame in modo che si aprano. Toglietele subito dal fuoco, estraete il mollussco e raccogliete il liquido in una ciotola.

Filtrate il liquido e mescolatelo con qualche cucchiaio di olio e del succo di limone, foglie di alloro, sale e pepe ed il brandy.

Mettete a marinare il tutto per un paio d'ore in frigorifero. Passato il tempo, avvolgete ogni cozza in una strisciolina di pancetta ed infilatela in corti spiedini di legno. Cuocete rapidamente sulla griglia, spruzzando con quache goccia di marinata. Servite.

INSALATA DI PATATE
Ingredienti:
300 gr di Patate novelle;
aceto;
1 cipolla novella;
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate le patate intere, sbucciatele e affettate finemente. Affettate allo stesso modo anche le cipolle e unitele alle patate. Condite il tutto con Olio, pepe, sale ed aceto e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.
Impiattate e guarnite con una fogliolina di prezzemolo.

SEMIFREDDO ALL'AMARETTO
Ingredienti:
40 gr di zucchero;
3 uova;
40 gr di Biscotti amaretti;
10 gr di cioccolato fondente;
40 cl di Amaretto di Saronno;
200 cl di panna;
200 gr di fragole;
100 gr di kiwi.

Preparazione:

Montate i rossi d'uovo con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso e bianco. Sbriciolate gli amaretti, tritate il cioccolato e montate la panna.

Incorporate tutti gli ingredienti al composto principale, unite il liquore, sistemate negli stampi e congelate il tutto per almeno 5 ore.

Pesce Spada in Cotelette

Ingredienti:
500 gr di Pesce Spada,
200 gr di zucchine,
4 cipollotti,
200 gr di pangrattato,
due albumi,
olio extravergine di oliva,
menta fresca,
sale q.b.

Preparazione:

Rosolate con un cucchiaio d'olio le zucchine tagliate a rondelle piuttosto grosse con i cipollotti tagliati a metà per il lungo. Salarli solo a fine cottura.

Sbattete appena gli albumi con un pizzico di sale ed immergetevi le fette di pesce spada passandoli successivamente nel panggrattato. Ripetere la stesso procedimento per un paio di volte per ottenere così un'impatatura omogenea.

Scaldate in una padella due cucchiai di olio e cuocetevi il pesce.

Servite lo spada con le verdure guarnendo il piatto con striscioline di menta sottili.

Polpette di Tonno e Ricotta

Ingredienti:
300 gr di ricotta,
300 gr di tonno sott'olio (ben sgocciolato),
1 uovo,
1 manciata di parmigiano grattuggiato,
1 manciata di pane grattato,
1 scorza di limone grattuggiata,
sale

Preparazione:

In una terrina lavorare bene la ricotta con il tonno, aggiungere l'uovo sbattuto, il parmigiano, il pane grattato ed infine la scorza di limone e un pò di sale. Amalgamare il tutto e formare delle piccole polpette. Passare in forno a temperatura moderata per 15' da una parte e poi l'altra. Servire fredde o leggermente tiepide.

Polipo con Fagioli

Ingredienti:
800 g di polipi,
300 g di cannellini,
8 pomodori maturi,
4 cucchiai d’olio,
1 spicchio d’aglio,
½ cipolla,
½ bicchiere di vino bianco,
½ bicchiere di brodo vegetale,
peperoncino,
sale

Preparazione:
Mettete in ammollo i fagioli per 8 ore in una terrina con acqua fredda, dopo di che scolateli e fateli cuocere in una pentola con acqua salata, coperti e a fuoco basso, per 50 minuti. Sbucciate l'aglio e la cipolla; schiacciate il primo e tritate la seconda, quindi fateli soffriggere in una casseruola con l'olio; poi aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati, salate e fate insaporire. Tagliate i polipi a pezzetti e metteteli nella casseruola; unite i fagioli scolati, mescolate, aggiungete un pezzetto di peperoncino rosso e fate cuocere per almeno 40 minuti, versando di tanto in tanto un po' di vino e un cucchiaio di brodo. Servite ben caldo in tavola.

Insalata di Polipo

Ingredienti:
1 polipo da 1 kg,
1 spicchio d’aglio,
1 oglia di alloro,
prezzemolo,
1 peperoncino rosso piccante,
succo di lione,
olio,
sale

Preparazione:

Dopo averlo pulito, tuffate il polipo in acqua salata in ebollizione in cui avete messo una foglia di alloro. Cuocetelo per circa un'ora e provate con la forchetta se è cotto. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua, poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti.
Preparate la salsa per il condimento frullando insieme il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino, alcuni cucchiai di olio, il succo di limone e il sale. Bagnate il polipo con la salsa e servite.

Polpette di Patate e Salmone

Ingredienti:
400 g di patate,
pangrattato,
150 di salmone affumicato,
2 uova,
prezzemolo,
olio,
sale,
pepe

Preparazione:

Lessate le patate. Pelatele e passatele al passaverdure. Riducete a dadini il salmone. Mettete le patate schiacciate e il salmone una insalatiera. Amalgamateli con il burro fatto sciogliere a temperatura ambiente. Unite il prezzemolo tritato e l'uovo. Formate delle piccole polpettine schiacciate non appena il composto sarà omogeneo. Passatele nel pangrattato. Fate scaldare l'olio in una padella. Adagiateci le polpettine. Fatele rosolare a fuoco alto 2 min. per lato. Levate non appena avranno assunto un bel colore. Posatele su un foglio di carta assorbente. Servite immediatamente.

Calamari Ripieni

Ingredienti:
8 calamari,
olio d'oliva q.b.,
4 filetti d'acciuga,
2 spicchi d’aglio,
2 rametti di prezzemolo,
pangrattato q.b.,
sale,
pepe,
2 uova,
2 cucchiai di vino bianco secco

Preparazione:

Pulire accuratamente i calamari, eliminare la vescichetta interna. Lavarli in acqua fredda e asciugarli bene con un canovaccio, staccare i corpi dai tentacoli.Tritare i tentacoli e metterli da parte. Preparare un miscuglio con un poco di olio, i filetti d'acciuga dissalati e pestati in un mortaio, i tentacoli tritati, gli spicchi d'aglio tritati e il prezzemolo, del pangrattato, un poco di sale e un pizzico di pepe. Mischiare tutto con cura, versare le due uova sbattute e amalgamare. Riempire i sacchi dei calamari con questo composto, infilzarli con degli stecchini per non farlo uscire. Ungere una teglia con olio, porvi i calamari, cospargerli con olio, poco sale e pepe, bagnarli con due cucchiai di vino bianco.Passare la teglia nel forno; toglierla quando saranno un poco dorati e avranno tirato tutto il vino. Servirli caldi, togliendo gli stecchini.

Seppioline al Limone

Ingredienti:
500/600 gr di seppioline pulite,
1 limone grande,
pangrattato,
peperoncino,
olio,
prezzemolo,
aglio,
sale

Preparazione:

Tagliate a listarelle le seppie pulite. Fate soffriggere l'olio con l'aglio e il peperoncino; quando l'aglio sarà dorato aggiungere le seppie, salare e cuocere a fuoco vivo, in modo da far asciugare l'acqua di vegetazione.
Quando avranno preso un colore rosato, cioè a cottura quasi ultimata(non devono cuocere a lungo!!), inondarle col succo del limone spremuto ed aggiungere il pangrattato (almeno due o tre pugni).Far soffriggere ancora 5 minuti e servire dopo averle spolverizzate di prezzemolo tritato grossolanamente.

Salmone al Limone

Ingredienti:
4 fette di salmone fresco,
2 limoni,
½ bicchiere di vino bianco secco,
olio,
farina bianca q.b.,
sale,
pepe bianco

Preparazione:

In una larga padella scaldate un po’ di olio extra vergine d’oliva e fate cuocere per pochi minuti le fette di salmone da ambo i lati. Salate ed aggiungete il vino e fate sfumare. Trasferite i tranci di salmone in una teglia unta di olio. Unitevi il succo di mezzo limone ed adagiate sopra il pesce delle fettine di limone. Ponete in forno caldo a 220 gradi per circa quindici minuti. Servite caldo.

Merluzzo al Curry

Ingredienti:
800 g filetti di merluzzo,
olio d'oliva,
1 cipollina,
1/2 cucchiaio curry,
1 scatoletta di pomodori pelati,
1 fogliolina alloro,
1 pizzico timo,
sale

Preparazione:

Rosolare nell'olio una cipollina; aggiungere mezzo cucchiaio di curry, mescolare e unire i pelati, un pizzico di timo, una fogliolina di alloro; cuocere la salsa per una decina di minuti.Mettere nella salsa il pesce ancora surgelato, salarlo e continuare la cottura a calore dolce per 15 minuti.

Merluzzo al Vino

Ingredienti:
500 g di filetti di merluzzo,
50 g di burro,
1 bicchiere di brodo,
½ bicchiere di vino bianco,
sale,
pepe

Preparazione:

Imburrate una teglia e ponete i filetti di merluzzo, insaporite con sale, pepe, bagnate con il vino e il brodo. Coprite la teglia e ponetela su fuoco moderato per quattro o cinque minuti poi scoprite la teglia, bagnate i filetti col loro sugo e proseguite la cottura per altri cinque minuti. A questo punto togliete i filetti, aggiungete al sugo il rimanente burro e fate restringere, versatelo sui filetti e servite. Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Merluzzo al Forno con Patate e Cipolle

Ingredienti:
500 g di filetti di merluzzo,
500 g di patate,
½ litro di latte,
salvia,
3 cipolle,
rosmarino,
pepe,
prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
olio,
sale

Preparazione:

Sbucciare le patate, tagliarle a fette tonde e metterle in una teglia con olio, salvia, pepe, rosmarino. Unire i filetti di merluzzo congelati tagliati a pezzi. Ricoprire il tutto con la cipolla tagliata a fette tonde spesse mezzo centimetro. Condire con sale, pepe + spicchio aglio tagliato in tre parti e prezzemolo. Lasciare riposare per 30 minuti.
Ricoprire con ½ litro di latte caldo. Infornare a 180 per 50 minuti.

Crocchette al Salmone

Ingredienti:
200 g di pancarrè,
latte,
2 uova,
50g di salmone naturale,
una manciata di grana grattugiato,
3 cucchiai di farina,
olio,
pangrattato.

Preparazione:

Ammorbidire il pane nel latte, strizzarlo e frullarlo. Unire 1 uovo, il salmone affumicato e quello al naturale frullati, il grana e la farina. Con il composto formare delle crocchette. Passarle nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggerle in olio caldo.