Insalata di Pollo Tropicale

Ingredienti x 4 persone:
Per l’insalata:
2 noci di cocco,
2 petti di pollo,
2 coste di sedano,
1 cespo lattuga,
1 mela smith,
2 cetriolini,
2 cucchiai di olive nere,
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati.

Per la salsa:
380 gr di maionese,
3 cucchiai di ketchup,
qualche goccia di tabasco,
2 cucchiai di brandy,
q.b. di sale.

Per la decorazione:
4 ravanelli,
4 olive nere,
16 pistacchi.

Preparazione:
Per l’insalata:

Tagliare a metà le noci di cocco senza rovinarne il guscio. Eliminare la polpa e tagliarla a tocchetti. Cuocere in padella i petti di pollo e filettarli. Unire la polpa di cocco al pollo, alla lattuga tagliata in julienne, alla mela tagliata a dadini, al sedano e ai cetriolini tagliati a rondelle, alle olive nere denocciolate e ai pistacchi.

Per la salsa:

In una coppetta a parte unire la maionese al ketchup, al tabasco e al brandy, regolare di sale e mescolare con cura.

Per la decorazione:

Condire l’insalata con la salsa ottenuta e servire direttamente nelle noci di cocco. Decorare con dei ravanelli intagliati, le olive denocciolate e tagliate a metà ed i pistacchi

Involtini di Carpaccio di Pesce Spada

Ingredienti:
12 Fettine di Carpaccio di Pesce Spada;
2 Carote;
2 Coste di Sedano;
200 gr di Formaggio Caprino;
Rucola;
Erba Cipollina;
Olio Exstravergine;
Succo di Limone;
Sale e Pepe Binaco q.b.

Preparazione:

Unite il formaggio caprino all’erba cipollina finemente tritata. Spalmate sopra ogni fetta di carpaccio di pesce spada il formaggio all’erba cipollina, porre al centro un mazzetto di verdure composto da carote e sedano tagliati a julienne, regolare di sale e di pepe e versare un filo di olio extravergine di oliva. Arrotolate ogni fetta di carpaccio intorno alle verdure, disporre gli involtini in un piatto da portata su un letto di rucola. Condite con una emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe bianco, decorare con erba cipollina.

Saltimbocca alla Romana

Ingredienti:
400 grammi di fettine di vitello
sale q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
salvia
1 bicchierino di vino bianco
farin
pepe q.b.
150 grammi di prosciutto crudo

Preparazione:

Battete sul tagliere le fettine di vitello ed eliminarne eventuali parti grasse. Cercate di ottenere delle fettine possibilmente di uguali dimensioni e non troppo grandi. Infarinate da ambo i lati la carne, adagiate sulla superficie di ogni fettina una fetta di prosciutto crudo ed una foglia di salvia, fermate il tutto con uno stecchino. Rosolate da ambo i lati i saltimbocca in una padella con dell’olio extravergine d'oliva, iniziando dalla parte con il prosciutto e la salvia, quindi girate. Regolare di sale e di pepe, aggiungere poco vino bianco, farlo sfumare e portate a cottura. Togliete la carne dalla padella ed adagiarla su un piatto da portata. Nel frattempo nella padella versare un mestolino acqua tiepida, girare con un cucchiaio di legno per sciogliere le parti caramellate rimaste sul fondo, quindi far ridurre, filtrate e versare sui saltimbocca.

Crostini Formaggio e Pomodoro

Ingredienti:

16 fette di baguette
50 grammi di gorgonzola dolce
pepe nero q.b.
2 cucchiai di olive nere
2 cucchiai di capperi
olio extra vergine d'oliva
200 grammi di fontina
sale q.b.
1 peperone verde
4 alici
3 pomodori

Preparazione:

Tagliare la baguette a fettine di circa un centimetro e mezzo. Porre sopra ogni fetta di pane nell’ordine: una fettina di fontina, nel centro della quale metterete una punta di cucchiaino di gorgonzola dolce, una fettina di pomodoro, capperi, olive nere tagliate a rondelle, un pezzettino di acciuga e un paio di riccioli di peperone.Regolare di sale e versare un filo di olio.Porre i crostini in forno alla temperatura di 200°C per pochi minuti, appena il tempo necessario di far sciogliere il formaggio.

Polpettine di Agnello alla Menta

Ingredienti:
300 gr di Agnello macinato,
250 gr di pane ammollato con il latte,
1 uovo,
cipolla tritata q.b.,
1 piccolo spicchio di aglio tritato,
1 cucchiaino di menta tritata,
2 fette di ananas,
15 gr di burro,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Riunite in una bacinella la carne, il pane strizzato. Unite l’uovo sbattuto e il trito di cipolla, aglio. Insaporite con la menta. Regolate di sale, pepe. Amalgamate bene. Formate delle polpette della misura del buco delle fette di ananas. Fate fondere il burro in un tegame. Cucinateci le polpette a fiamma alta, fino a doratura. Levate le polpette. Fate cuocere nel fondo di cottura le fette di ananas per 5 min. a fiamma dolce. Servite le polpettine adagiate sulle fette di ananas. Decorate ogni polpetta con della menta.

Bocconcini di Agnello agli Asparagi

Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg agnello,
60 g burro,
2 spicchi aglio,
2 bicchieri vino bianco,
1 limone,
timo q.b.,
2 tuorli,
2 cucchiai olio di oliva,
1 kg di asparagi,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi l'agnello, metterlo in una casseruola e rosolarlo con 40 g di burro circa, salare, pepare e aggiungere il timo, bagnare con il vino. Cuocere a fuoco lento e col coperchio per 50 minuti girando la carne periodicamente, aggiungere acqua all'occorrenza.Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro circa, eliminandolo quando dorato, e unire solo le punte degli asparagi facendo cuocere per 10 minuti circa. Salare, pepare e unire insieme al succo e alla scorza di limone grattugiata, alla carne già cotta mescolando con delicatezza, cuocere ancora per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servite immediatamente.

Petto di Agnello Ripieno

Ingredienti x 2 persone:
1 Petto di agnello disossato;
100 gr di salame;
100 gr di provolone;
2 cucchiai di grana;
2 uova;
Prezzemolo;
1 goccio di vino bianco;
pangrattato q.b.
un trito di: cipolla, carota, sedano;
un trito di: aglio perzzemolo, noce moscata olio;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliuzzate grossolanamente il provolone, il salame ed il prezzemolo, salate e pepate ed aggiungete una spolverata di noce moscata. Legate il tutto con le uova, il pangrattato ed il grana grattuggiato. Formate una sacca nello spessore della carne. Farcite con il composto sopra ottenuto. Cucitela e legatela con dello spago. Rosolatela con olio e il trito di verdure. Irrorate con del vino bianco, fate sfumare.

Copriete e portate a termine la cottura a fiamma media (se occorre aggiungere un pò di brodo).

Levate lo spago, tagliatelo a fette. Nappate con il sugo di cottura e servite.

Spezzatino d'Agnello

Ingredienti x 2 persone:
160 gr di Spalla d'Agnello;
120 ml di vino rosso;
1 cipolla;
1 carota;
1/2 scalogno;
1 spicchio d'aglio;
30 gr di lardo;
80 gr di cotenna di maiale;
1/2 scatola di pomodori;
Erbe aromatiche q.b.
Olio extravergine di oliva;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Affettate la carne a pezzetti. Mettela a marinare con il vion e un goccio di olio. Unitevi la carota, la cipolla, l'aglio e lo scalogno, insaporendo anche con delle erbe aromatiche, lasciado riposare il tutto per circa due ore.

A questo punto portate ad ebollizione dell'acqua. Immergetevi il lardo e la cotenna per circa tre minuti. Lavate e sgocciolate. Sminuzzate il tutto a pezzi e sistemateli in una casseruola. Unitevi l'Agenello ed il pomodoro, distribuendo anche la marinata con le verdure. Allungate con un goccio d'acqua. Regolate di sale e di pepe. Coprite con un coperchio e portate a cottura.

Suggerimento:
Questo piatto è favoloso sevito con la polenta

Strudel di Carciofi

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata;
6 carciofi;
150 gr di ricotta,
2 uova;
pangrattato;
6 Gherigli di noci sbucciati;
1/2 bicchiere di vino bianco;
prezzemolo q.b.
aglio;
limone;
1 noce di burro;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mondate i carciofi e, successivamente, strofinateli con il limone. Riduceteli a spicchi. Fateli rosolare con aglio e olio irrorandoli con una spruzzata di vino. Salate e pepate. Una volta cotti, sistemate i carciofi, eliminando l'aglio, in una terrina, unendovi la ricotta, i gherigli spezzettati, il trito di prezzemolo. Aggiungete un uovo e poco parmiggiano e amalgamate molto bene.

Stendete la sfoglia in rettangolo e nel centro posate il composto. Chiudete ripiegando i quattro lati l'uno sull'altro. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto ed infornate per 30 minuti circa a 200°.

Costolette d'Agnello con Pomodori

Ingredienti:
4 costolette d'agnello;
4 pomodori;
Olio extravergine di oliva;
2 spicchi d'aglio;
Trito di prezzemolo;
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate nel senso della lunghezza i pomodori e privateli dell'acqua di vegetazione. Sistemateli in una pirofila oliata ed infornate per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate un trito di aglio e prezzemolo. Sfornate i pomodori, cospargeleli con ti trito, insaporendoli con del sale e lasciateli riposare. Intanto mettete a scaldare in un tegame antiaderente dell'olio e rolosateci le costolette. Una volta cotte, adegiatele nei piatti e decorate con i pomodori.

Tagliatelle con Ragù d'Agnello

Ingredienti:
Tagliatelle;
180 gr di pomodori pelati;
180 gr di polpa di manzo;
60 gr di polpa di agnello;
60 gr di salsiccia;
60 gr di cipolla;
60 gr di pisellini;
50 gr di sedano;
20 gr di carota;
20 gr di pancetta stesa;
20 gr di parmigiano;
burro q.b.
dado q.b.
olio extravergine q.b.
vino bianco secco q.b.
1/2 bicchiere di farina;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
rosmarino q.b.
1 spicchio d'aglio;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sminuzzate la cipolla e fatela rosolare con olio burro e aglio. Unitevi il rosmarino, il prezzemolo, il dedano e la carota e fate soffriggere. Aggiungete l'agnello, la salsiccia e la polpa di manzo ed in fine la pancetta tagliata a dadini.

Fate insaporie per qualche minuto. Bagnate poi con 1/2 bicchiere di vino e fate sfumare. A questo punto cospargete con farina e rimestate bene. Passate il pomodori pelati e amalgamateli al composoto. Aggiungete 30 ml di acqua e unitivi il dado. Aggiungete una manciata di pepe e mescolate. Fate bollire per circa una'ora e mezza. Aggiungete i piselli prima della fine della cottura.

Cucinate le tagliatelle, scolatele e conditele con il ragù.

Torta Pasqualina

Ingredienti:
350 gr di pasta sfoglia surgelata,
800 gr di spinaci surgelati,
400 gr di ricotta,
11 Uova,
Parmigiano grattuggiato,
Un pizzico di maggiorana,
Sale q.b.
Pepe q.b.
Fiocchetti di burro.

Preparazione:

Scongelate la pasta sfoglia. Lessate gli spinaci, scolate e strizzateli bene. In una terrina sbattete 4 uova intere aggiungendo il sale, il pepe e 4 cucchiai di formaggio grattuggiato. Unite gli spinaci, la ricotta schiacciata con una forchetta, la maggiorana e amalgamate il tutto molto bene.

Tirate la pasta sfoglia abbastanza sottile. Con una parte di pasta ricoprite il fondo e le parti di una terrina e versatevi dentro il ripieno. Fate sei incavi, mettendo in ognuno un fuocchetto di burro e un uovol sodo.

Salate e pepate e sporverizzate con il formaggio grattuggiato. Coprite con la pasta sfoglia rimasta, rivoltando verso l'interno quella che sborda. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e mettete per circa un'ora in forno a 200° fino a che la costa non sarà dorata.

Potete servire la torta sia tiepida che fredda

Costolette di Agnello

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di costolette di agnello;
1 cipolla,
1 limone,
1 uovo sodo,
1 spicchio d'aglio,
30 gr di erbe aromatiche mondate,
1 cucchiaino di senape,
olio di oliva,
1 foglia di alloro,
aceto,
sale q.b.
pepe verde fresco o in salamoia.

Preparazione:

Sbucciate e tritate frossolanamente la cipolla e mettetela in una terrina con l'alloro spezzettato, il succo di limone, un pizzico di sale e un paio di cucchiaini di olio. Sistemate le costolette in questa marinata e mettetele in frigorifero per circa 30 minuti, coperte.

Nel frattempo, tritate le erbe aromanti e l'aglio e mettete il tutto in una cioctola. Unitevi l'uovo solo sgusciato e tritato, la senape, un pizzico di sale, qualche grano di pepe verde schiacciato, un cucchiatio di aceto e 4/5 cucchiai di olio.

Una volta fatte marinare le costolette, mettetele a cuocere da entranbi i lati per circa 5 minuti sulla griglia.

Togliete le costolette dalla griglia.

Servire ben calde accompagnandole con la salsa di erbe aromatiche.

Agnello e Patate

Ingredienti x 4 persone:
1kg ri carne di agnello;
2 bicchieri d'acqua;
3 cucchiai di olio exstravergine di olica;
1 cipolla;
1/2 kg di patate;
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

In una scodella preparate un battuto con acqua, olio, sale pepe che userte durante la cottura della carne.

In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla con un pò d'olio e, successivamente, aggiungetevi la carne facendola scottare a fiamma viva per alcuni minuti; a questo punto abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa un'ora, coprendo con un coperchio e aggiungendo un pò alla volta il battuto.

In una pentola a parte, dopo aver salato e fatto bollire l'acqua, scottate per pochi minuti le patate pelate e tagliate grossolanamente a cubi.

Scolate le patate e unitile all'agnello. Finire la cottura.

Servire ben caldo in un piatto di portata cospargendolo con erba cipollina sui bordi come decorzione.

Sformatino Spinaci e Caprino

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di Spinaci novelli;
125 gr di Formaggio Caprino;
4 Albumi;
1 Cipolla Rossa;
Limone;
Olio di Oliva;
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Affettate finemente 30 gr di cipolla facendola poi appassire in un cucchiaio di olio, unitevi 130 gr di spinaci e fateli così cuocere per circa 3 minuti. A questo punto mescolate gli spinaci con gli albumi ed il caprino. Salate e Pepate.

Dividete il composto in 4 stampi monoporzione foderati con carta da forno bagnata e strizzata, quindi passateli in forno a 180° C. per circa 15 minuti.

Sfornate e rovesciate gli sformatini nei piatti. Serviteli Tiepidi.

Patate Speziate

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate;
50 gr di pangrattato;
40 gr di burro;
Cannella in polvere;
Sale q.b.

Preparazione:

Pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti. Allargatele in un recipiente adatto al forno microonde, irroratele con due mestoli di acqua e salate appena.

Fate cuocere per circa 8 minuti alla massima potenza nel microonde fino a quando non risulteranno morbide.

Nel frattempo scaldate il burro in una larga padella,poi fatevi rosolora il pangrattato, senza bruciarlo! Ora aggiungetevi le patate cotte e mescolate delicatamenti finché non si saranno rivestite di pane.

A questo punto, cospargete le patate con la cannella, regolando anche di sale.

Servite

Uova in Camicia con Asparagi

Ingredienti x 4 persone:
8 Uova;
Un mazzo di asparagi;
Aglio;
Prezzemolo;
Burro;
Aceto;
Sale q.b.

Preparazione:

Diviedete le punte degli asparagi a metà, mentre i gambi tagliateli a rondelle e stufate il tutto con un paio di spicchi d'aglio, una noce di burro, il sale, il prezzemolo e un dito d'acqua.

Mettete a bollire in una piccola casseruola dell'acqua con un cucchiaio di aceto ed un pizzico di sale. Aprite l'uovo in un piatto e, cercando di non romperlo, fatelo scivolare delicatamente nell'acqua in leggero bollore.

Appena l'albune comincerà ad indurisi,rivoltatelo sul tuorlo in modo da ricoprirlo, aiutandovi con un mestolo forato.

Lasciatelo cuocere per circa 4 minuti, dopodichè raccoglietelo l'uovo (che ora avrà l'aspetto di una mozzarella) e disponetelo nel piatto e servitelo accompagnato con gli asparagi .

Servite caldo.

Insalata di Patate

Ingredienti:
300 gr di Patate novelle;
aceto;
1 cipolla novella;
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessate le patate intere, sbucciatele e affettate finemente. Affettate allo stesso modo anche le cipolle e unitele alle patate. Condite il tutto con Olio, pepe, sale ed aceto e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.Impiattate e guarnite con una fogliolina di prezzemolo.

Spiedini di Cozze

Ingredienti:
1/2 kg di Cozze;
Qualche fetta di pancetta;
Succo di Limone q.b.;
2 bicchierini di Brandy;
Qualche foglia di Alloro;
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva q.b.

Preparazione:
Pulite le cozze, poi fatele saltare in un tegame in modo che si aprano. Toglietele subito dal fuoco, estraete il mollussco e raccogliete il liquido in una ciotola.
Filtrate il liquido e mescolatelo con qualche cucchiaio di olio e del succo di limone, foglie di alloro, sale e pepe ed il brandy.
Mettete a marinare il tutto per un paio d'ore in frigorifero. Passato il tempo, avvolgete ogni cozza in una strisciolina di pancetta ed infilatela in corti spiedini di legno. Cuocete rapidamente sulla griglia, spruzzando con quache goccia di marinata. Servite.

Tagliolini Ostriche, Gamberetti e Rucola

Ingredienti:
150 gr di Tagliolini;
5 Ostriche;
5 Gamberi freschi;
Rucola;
1 Spicchio d'Aglio;
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:
Aprite le ostriche conservando il frutto e il suo liquido. in una padella mettete dell'olio e soffriggete l'aglio fino a quando risulta dorato, successivamente toglietelo dall'olio. Tagliate a liste i gamberi e il frutto delle ostriche, mettetele nell'olio e soffriggete, aggiungete la rucola, un pizzico di sale e di pepe, aggingete poi il liquido delle ostriche due dita d'acqua per terminare la cottura. nel frattempo cuocete i tagliolini. Scolateli e fateli saltare in padella insieme al condimento.
Impiattate e decorate con qualche foglia di rucola.